Thị trường cá hồi bạc đông lạnh Nhật Bản rơi vào bế tắc giá, giao dịch phi lê muối định lượng đình trệ ở 1200 yên/kg

Ngày 13 tháng 11 năm 2026, thị trường cá hồi bạc đông lạnh (Oncorhynchus kisutch) Nhật Bản rơi vào tình trạng đình trệ toàn diện. Do thiếu giao dịch thực tế giữa nhà nhập khẩu và người mua, khâu thương mại không thể hình thành giá thị trường chính thức.

Cốt lõi của bế tắc là biên lợi nhuận chế biến bị đảo ngược. Giá phi lê muối định lượng đã dừng ở 1200 yên/kg (7,51 USD/kg) trong thời gian dài, tồn kho chưa bán được tích tụ nhiều trong kênh lưu thông. Tính ngược từ mức giá thành phẩm này, các nhà chế biến thứ cấp cho rằng giá nguyên liệu đã bỏ đầu bỏ nội tạng (H/G) phải giảm xuống dưới 900 yên/kg (5,63 USD/kg) thì mới có thể chế biến mà không phát sinh lỗ vận hành tức thời.

Các nhà nhập khẩu lớn nắm giữ nhiều tồn kho H/G lại đối mặt với ràng buộc ngược lại: nếu không thể xuất hàng ở mức 1200 yên/kg (7,51 USD/kg) hoặc cao hơn, họ sẽ chịu lỗ nghiêm trọng. Bên mua và bên bán không thể thu hẹp khoảng chênh giá này, giao dịch giao ngay gần như bị gián đoạn, giá giao dịch thực tế không thể hình thành.

Trong bối cảnh giao dịch bán buôn bị đóng băng, các nhà nhập khẩu lớn nắm giữ nhiều vị thế H/G chuyển sang chế biến nguyên liệu thành phi lê muối định lượng thông qua cơ sở chế biến tự có hoặc gia công ủy thác. Điều này càng làm gia tăng áp lực ở khâu hạ nguồn: tồn kho phi lê muối định lượng tiếp tục tích lũy, trong khi giá bán lẻ thành phẩm tăng đã khiến lượng tiêu thụ nội địa Nhật Bản ước tính giảm ít nhất 15%.

Đồng thời, việc bảo quản lạnh lâu dài khiến chi phí lưu giữ của thương nhân tăng mạnh. Bên bán không chọn giảm giá để thu hồi tiền mặt mà kiên trì bảo vệ và nâng cao mức giá sàn. Một số người mua có ý định mua hàng giao ngay giá cao với quy mô nhỏ hơn từ Chile để thiết lập mức giá chào tham chiếu cao.

Áp lực tăng giá còn đến từ những ràng buộc nguồn cung rộng hơn ở Bắc Thái Bình Dương: đánh bắt thương mại cá hồi đỏ Alaska (Oncorhynchus nerka) không thuận lợi, đánh bắt cá hồi mùa thu (Oncorhynchus keta) ở Hokkaido và Sanriku cũng ảm đạm, giá chào các loại hải sản thay thế trên thị trường Nhật Bản nhìn chung tăng cao. Hiện giá chào danh nghĩa của bên bán nằm trong khoảng 1350 yên/kg (8,45 USD/kg) đến 1400 yên/kg (8,76 USD/kg), nhưng giao dịch giao ngay ở mức giá này gần như đã dừng.

Trái ngược với sự đình trệ của H/G và phi lê muối định lượng, tồn kho phi lê cá hồi bạc Trim-C đông lạnh Nhật Bản đã cạn kiệt hoàn toàn vào tháng 8 năm 2026, ngay sau đó kéo theo lượng hàng Chile gửi sang Nhật Bản tăng mạnh. Giá giao ngay phi lê Trim-C hiện duy trì quanh mức 1750 yên/kg (10,95 USD/kg). Các thành viên thị trường dự kiến, khi lượng hàng lớn bắt đầu cập cảng Nhật Bản từ tháng này, mức giá này sẽ chịu áp lực vào khoảng đầu năm 2027. Lượng tiêu thụ phi lê Trim-C hàng năm của thị trường Nhật Bản trong năm trước ước khoảng 20000 tấn, và nguồn cung nội địa dự kiến sẽ tiếp tục mở rộng khi các nhà chế biến tiêu hóa lượng tồn kho H/G tích lũy.