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환경 '극도로 불결', 미국 참치·연어 가공공장 FDA 지적

출처: 冻品攻略2026-02-13 08:00조회 0회댓글 0개

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미국 식품의약국(FDA)이 최근 공개한 경고서한으로 인해 네바다주 라스베이거스의 한 수산물 가공업체가 논란의 중심에 섰다.

2월 10일 공개된 문서에 따르면, FDA는 이미 2025년 12월 10일 Maui Seafoods에 경고서한을 발송했다. 앞서 FDA는 2025년 4월 하순부터 5월 중순까지 해당 회사의 라스베이거스 공장에 대한 현장 점검을 실시하여 "수산물 위해요소분석 및 중요관리점(HACCP) 규정을 심각하게 위반"한 행위가 존재한다고 판단했다. 실험실의 환경 시료 검사에서도 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)가 검출되었다.

Maui Seafoods는 주로 생식용·냉장 즉석섭취(RTE) 참치와 연어 제품을 가공한다. FDA는 서한에서 해당 회사 제품이 "불량식품(adulterated)"에 해당한다고 지적했는데, 이는 건강에 위해를 줄 수 있는 조건에서 제조·포장 또는 보관되었기 때문이며, 동시에 기업이 HACCP 계획을 수립하고 효과적으로 시행하지 않았기 때문에 관련 제품 역시 규정 위반으로 인정된다.

리스테리아 검출로 중점 주목 촉발

FDA는 서한에서 리스테리아 모노사이토제네스가 식품을 오염시켜 심각한 질병을 유발할 수 있는 병원성 세균이며, 생산 환경에서의 존재는 "중대한 의미"를 지니는 것으로, 기업의 위생 관리 조치가 미흡하여 식품 또는 식품 접촉 표면의 오염을 효과적으로 방지하지 못함을 보여준다고 강조했다.

리스테리아는 임산부, 노인, 영유아 및 면역력이 저하된 사람에게 특히 위험하며, 패혈증, 뇌수막염, 심지어 유산이나 신생아 감염을 유발할 수 있다. 즉석섭취 냉장 수산물 가공 환경에서 이 균의 관리는 줄곧 규제의 중점 사항이다.

현장 환경 "심각한 오염" 지적

FDA가 공개한 현장 점검 세부 내용에 따르면, 해당 공장의 위생 상태는 우려스러운 수준이었다. 단속 인원은 일부 절단 도마가 "심하게 마모되고 홈이 패어" 있으며 표면에 "갈색, 회색 및 검은색 오물"이 붙어 있는 것을 발견했다. 신선 수산물을 접촉하는 데 사용되는 얼음 삽 하나는 손잡이가 테이프로 감겨 있었고, 테이프 이음새 부분에 뚜렷한 오물이 쌓여 있었다.

더욱 심각한 것은, FDA가 한 직원이 냉동창고에서 맨손(장갑 착용)으로 배수구에서 생선뼈, 혈수, 잡물, 비늘 및 지느러미를 꺼낸 후 장갑을 교체하거나 손을 씻지 않고 수도관으로 배수구를 세척하고, 플라스틱 문발을 만지며 냉동창고를 출입한 뒤 계속 청소 작업을 이어가는 것을 기록했다는 점이다. 이 작업은 기본 위생 작업 규범을 명백히 위반한 것으로 인정되었다.

또한 점검 인원은 여러 개의 "심하게 오염된 앞치마"가 세척이나 소독 없이 다음 교대조에서 계속 사용되도록 남겨져 있는 것도 발견했다.

지방 규제 당국, 영업 정지 명령 내려

FDA가 2025년 5월 점검을 완료한 직후, 사우스네바다 보건구(SNHD)는 해당 기업에 영업 정지 명령을 내렸다. 며칠 후 재점검 시, 현지 보건 부서는 기업이 일부 수리를 진행하고 리스테리아 환경 도말 검사를 실시했음을 확인했다. 음성 검사 결과를 받은 후 SNHD는 해당 공장의 영업 재개를 승인했다.

그러나 FDA는 경고서한에서 지방 규제 기관의 영업 재개 승인이 기업이 이미 리스테리아 오염 위험을 충분히 통제했음을 의미하지는 않는다고 명확히 밝혔다. FDA는 기업이 리스테리아(모노사이토제네스 포함)의 재발을 어떻게 방지하고 위생 환경을 장기적으로 어떻게 유지할 것인지에 대한 충분한 뒷받침 문서를 아직 제출하지 않았다고 밝혔다.

법적·등록 리스크 직면

경고서한 요구 사항에 따라 Maui Seafoods는 서한 수령 후 15영업일 이내에 구체적인 시정 조치 및 관련 증빙 자료를 제출해야 한다. 위반 문제를 충분히 시정하지 못할 경우, FDA는 제품 압류, 법적 소송 제기, 심지어 식품시설 등록 자격 정지 등 추가적인 법 집행 조치를 취할 수 있다.

미국 즉석섭취 수산물 시장에서 참치와 연어는 고위험 품목에 속하며, 특히 생식 및 냉장 조건에서 판매되는 제품은 생산 환경의 미생물 관리 요건이 매우 높다. 이번 사건은 다시 한번 HACCP 체계 이행과 현장 위생 관리가 수산물 가공 업계에서 얼마나 중요한지를 부각시켰으며, 즉석섭취 수산물 가공에 종사하는 기업들에게 경종을 울렸다.