冻品攻略

El precio del bacalao se dispara: temporada de bonanza para los pescadores, pero los procesadores al borde de las pérdidas

Fuente: 冻品攻略2026-02-06 08:000 lecturas0 comentarios

Debido al cambio de normas de WeChat, te invitamos a añadir la cuenta oficial 冻品攻略 como favorita, o pulsar "Me gusta" o "En curso" al final del artículo, para ver cada día los excelentes contenidos que publica 冻品攻略

El precio del bacalao se dispara: temporada de bonanza para los pescadores, pero los procesadores al borde de las pérdidas

Informe de análisis de datos de exportación de productos de bacalao de China 2025

Informe de análisis de datos de importación de productos de bacalao de China 2025

En el primer mes de 2026, el precio de la materia prima de bacalao se disparó a máximos históricos, con retornos brillantes para los pescadores, pero el otro extremo de la cadena industrial está "sangrando". Varias empresas procesadoras y compradoras lo dicen sin rodeos: la aceptación del mercado ante nuevas subidas de precio está tocando techo, los costes difícilmente se transmiten con fluidez y parte del negocio de pescado blanco ya está cerca o directamente en pérdidas.

Bjorg Helen Nostvold, CEO del grupo noruego de compra y procesamiento Norfra, llega a calificar la situación actual de "esta temporada es insostenible". Subraya que los pescadores y el pescado "merecen" buenos precios, pero la realidad es que la resistencia en el mercado final es cada vez mayor: si la materia prima sube a 100 coronas noruegas por kilogramo (aproximadamente €8,77/US$10,38), tanto el pescado salado como el pescado secado al aire enfrentarán una presión de venta extremadamente difícil.

Morten Hyldborg Jensen, de Nordic Group, del grupo Insula, también señala la contradicción en el "extremo del filete". Indica que el mercado de filetes muestra una clara resistencia a los precios altos del pescado; incluso vendiendo algo de skrei y pescado entero, el margen es "casi nulo". Más doloroso aún: algunas instalaciones pequeñas de desembarque y compra informan que, para conseguir materia prima, se ven obligadas a pagar precios "de tres dígitos", pero en el extremo de venta no pueden recuperar el coste, las pérdidas solo pueden aguantarse a la fuerza, por un lado para mantener el empleo y por otro para no quedarse atrás en la lucha por la materia prima.

Los cambios en el lado de la demanda están acelerando esta presión. Hyldborg lo dice claramente: los productos de bacalao en el retail se están volviendo "más caros que el salmón", y los consumidores son más sensibles al precio: tras algunas quejas, se pasan a sustitutos más baratos, como el carbonero (saithe), el ling y el tusk. Las cuotas bajas dan "lógica" a las subidas, pero cuando el precio supera el umbral psicológico, el cambio de consumo se vuelve muy rápido; y ahí es donde más sufre el procesador: la materia prima sube rápido, el mercado final no se mueve.

Y en algunos mercados clave, el "retraso" de la transmisión es especialmente evidente. Nostvold señala a Portugal, un destino importante para muchos procesadores nórdicos. Considera que las subidas desde el año pasado y la nueva ronda de este año aún no se reflejan plenamente en el consumo: en los últimos seis meses, el retail portugués no ha registrado nuevas subidas; y el año pasado los precios minoristas subieron en conjunto alrededor del 15%. Con este ritmo, las cuentas de las empresas procesadoras se ven peor: el negocio exportador es relativamente más fácil, pero los costes operativos de las fábricas son altos y los márgenes se comprimen. El caso de Norfra es el mismo: Torsvagbruket tuvo un buen desempeño el año pasado, pero Nordvagen y Nic. Haug siguen en pérdidas.

Más complejo aún: el entorno competitivo del sector se está volviendo "desequilibrado". Nostvold señala que algunos actores con gran capacidad financiera (por ejemplo, procedentes del sector del salmón, o jugadores que ganan en el segmento de arrastre, o incluso aquellos con liquidez abundante tras vender licencias) no necesitan defender el "margen de toda la cadena" según la lógica tradicional de procesamiento, por lo que pueden competir por el pescado de forma más agresiva, comprimir los plazos de cobro y tener mayor flexibilidad de liquidez. Al mismo tiempo, algunos competidores cuentan con fábricas de mayor escala y una dependencia mayor del volumen de pescado, lo que eleva aún más la "intensidad de la puja" por la materia prima.

Para colmo, la oferta de carbonero (saithe), que se esperaba que "cubriera el hueco", no ha aparecido según lo previsto. Nostvold afirma que el carbonero debería en cierta medida "echar una mano" al procesador, pero actualmente está básicamente ausente; y este año apenas acaba de entrar febrero, por lo que aún hay que observar cómo evolucionan los desembarques. Además, el otoño pasado Kongsfjordbruket sufrió un incendio y quedó destruido; aunque se ha discutido un plan de reconstrucción, el coste es demasiado alto y a corto plazo solo cabe esperar.

Desde una perspectiva más amplia del pescado blanco, esta ronda de precios altos del bacalao no es un hecho aislado: cuando la materia prima sube por las cuotas, la estructura de la oferta y el aumento de la competencia, mientras el consumo "vota con los pies" más rápido ante los precios altos, los eslabones de procesamiento y comercio se convierten en los puntos débiles que primero soportan la presión. Un patrón similar de "oferta ajustada—precios firmes" también aparece en otras especies de pescado blanco; por ejemplo, la abadejo de Alaska (狭鳕) nacional también se encuentra recientemente en un estado de escasez continua y precios elevados.