中国鳗鱼养殖每吨亏损最高2万元！

鳗鱼养殖正经历新一轮低价周期。福建省鳗业协会执行会长张蕉霖在近日接受鳗鱼网采访时透露，目前鳗鱼市场价格普遍低于养殖成本，养殖户每吨亏损约8000元至2万元。苗种供应增加、饲料成本上涨和国内消费疲软，共同挤压了养殖利润。

按照张蕉霖提供的养殖账本，目前鳗鱼整体养殖成本约为5万元/吨，市场售价约为4万元/吨。饲料成本上涨是重要压力之一。此前养殖一吨鳗鱼的饲料成本约为2万元，如今已升至3万元。鱼粉价格也从每吨1.3万元涨至2.6万元。尽管2025年鳗苗价格有所回落，但饲料成本上升抵消了部分苗种降价带来的成本优势。

产量集中释放则加剧了价格压力。张蕉霖称，2025年全球日本鳗苗总量约120吨，苗种供应增加带动2026年养殖产量上升。日本鳗养殖周期通常为两至三年，比美洲鳗快约半年，苗种丰产对商品鳗供应的影响也更早显现。前期投苗规模较大，最终转化为集中上市的商品鳗，市场消化能力却没有同步扩大。

消费疲软让供需矛盾更加突出。张蕉霖介绍，去年国庆前后8天，鳗鱼消费量接近4000吨，今年预计只有2000多吨；国内菜鳗日消费量也从过去约500吨降至300吨左右。养殖产量增加，节假日消费却明显减少，价格承压并不意外。

在张蕉霖看来，控制投苗规模是行业走出低谷的重要环节。他以历史出口数据说明，2001年中国大陆出口日本烤鳗7万多吨，贸易额约800亿日元；2012年出口量约1.1万吨，贸易额仍约为800亿日元。出口数量大幅增加，并没有带来相应的贸易额增长。单纯扩大产量并不能提高产业价值，合理控制苗种投放、避免集中扩产，才有机会改善供需关系。

养殖规格同样影响市场结构。张蕉霖提到，福建鳗鱼养殖规格近年来偏大，市场从过去较多养殖3P规格，转向以500克2P规格为主。不同规格商品鳗之间存在价格差异，按其介绍，每吨价差约1万至1.5万元。规格集中也可能造成部分传统规格产品供应不足或市场需求变化，养殖户需要根据订单和销售渠道安排养殖周期，不能只追求单尾重量。

苗种资源管理是另一个关键问题。张蕉霖表示，农业农村部近两年组织相关机构，对广东、福建、浙江、上海、江苏等主要鳗苗产区开展调查，并参考日本配额捕捞制度，研究捕捞区域、时间、经纬度、定点管理、定点上岸和定点交易等措施。他希望2027年日本鳗限额捕捞管理办法能够出台，通过规范捕捞和流通环节加强苗种溯源。

这项工作不仅关系到国内鳗苗资源管理，也涉及国际市场对鳗鲡资源可持续利用的关注。对于鳗鱼产业而言，苗种来源、捕捞数量和流通记录能否形成完整链条，将影响行业长期经营和出口合规。

出口市场仍是中国鳗鱼的重要支撑。张蕉霖介绍，日本每年鳗鱼需求量约7万吨，本土产量约2万吨，中国大陆供应约5万吨烤鳗和活鳗。他认为，今年日本市场采购相对稳定，但国内消费市场仍有较大提升空间。出口市场能够消化相当一部分产量，却难以单独解决国内养殖规模扩大后的供需压力。

扩大内销，关键在于改变鳗鱼产品的消费场景。当前烤鳗销售较多依赖日料店等特定渠道，消费人群和使用场景相对有限。张蕉霖提出，可以将鳗鱼引入火锅、烧烤及地方特色菜品，借助啤酒节、火锅节、地方美食活动开展试吃、现烤和产品推广，让消费者接触更多鳗鱼烹饪方式。

他提出，如果国内鳗鱼消费每年增加2万至3万吨，产业的价格支撑能力将明显改善。这一判断反映出他对内销市场的期待，但消费增量能否实现，还取决于产品价格、渠道覆盖、加工适配和消费者接受程度。鳗鱼进入火锅、烧烤等大众餐饮渠道，也需要开发适合不同场景的规格、包装和加工产品，而不只是把现有烤鳗产品换一个销售场所。

张蕉霖还提醒养殖户做好资金规划。鳗鱼属于高投入、高风险养殖品种，低价时期如果资金链过于紧张，银行抽贷或销售回款延迟都可能加剧经营风险。投苗规模应与自身资金实力相匹配，不能把全部资金投入养殖，更不能在行情低迷时依靠持续扩大规模摊薄成本。

从这次访谈披露的信息看，鳗鱼产业面临的并非单一价格问题，而是苗种供应、养殖周期、商品规格、饲料成本和消费能力之间的错配。2026年商品鳗集中上市后，养殖户能否控制新一轮投苗规模、维持资金安全，将直接影响下一轮养殖周期的经营压力。