Điều tra GoldFish của Ủy ban châu Âu xác định có gian lận trong việc mạ băng và ghi nhãn khối lượng tịnh của sản phẩm cá đông lạnh

Tin từ Brussels, một cuộc điều tra phối hợp của Ủy ban châu Âu cho thấy nhãn mác của sản phẩm cá đông lạnh thường không đúng quy định. Kết quả sơ bộ công bố ngày 12 tháng 11 năm 2026 cho thấy các quy định về thêm nước (bơm nước) thường không được tuân thủ, cuộc điều tra đồng thời phát hiện sai lệch về khối lượng tịnh; so với đó, mức độ tuân thủ về phụ gia nhìn chung khá tốt.

Cuộc điều tra mang tên GoldFish, do Tổng cục Sức khỏe và An toàn Thực phẩm (DG SANTE) của Ủy ban châu Âu phối hợp thực hiện, tập trung vào việc thêm nước cũng như liệu khối lượng tịnh bắt buộc ghi trên bao bì có khớp với hàm lượng thực tế hay không. Đối tượng được kiểm tra là cá basa, cá tuyết và tôm thẻ chân trắng (tôm bạc chân trắng) đông lạnh, với các hạng mục kiểm tra gồm khối lượng tịnh, tỷ lệ nước và protein, ghi nhãn và sử dụng phụ gia.

Bao bì sản phẩm đông lạnh bắt buộc phải ghi khối lượng tịnh. DG SANTE kết luận từ dự án GoldFish rằng sản phẩm thủy sản đông lạnh có hành vi gian lận về thêm nước, mạ băng và khối lượng tịnh. Một trong những nguyên nhân là thiếu quy trình thao tác chuẩn, khiến kết quả đo lường giữa các phòng thí nghiệm hiện nay không thống nhất. Ví dụ, cần xây dựng quy trình chuẩn trong việc loại bỏ lớp mạ băng và xác định khối lượng tịnh.

Ủy ban châu Âu vẫn đang đánh giá kết quả điều tra và đã thảo luận với Liên minh Nhà nhập khẩu và Chế biến Thủy sản (Seafood Importeurs & Processors Alliance), trong đó Liên đoàn Nghề cá Hà Lan (Visfederatie) có đại diện. Thời điểm công bố báo cáo cuối cùng của GoldFish chưa được xác định, dự kiến vào năm 2027.

Nguyên nhân chính của gian lận nằm ở việc tỷ lệ nước và protein của sản phẩm cá và tôm không rõ ràng. Cá chưa qua chế biến trung bình gồm 80% nước và 20% protein, tỷ lệ này là căn cứ quan trọng để sau đó đo lượng nước thêm vào. Trong cuộc họp đã thảo luận kết quả điều tra về tỷ lệ nước và protein của tôm thẻ chân trắng (tôm bạc chân trắng), tỷ lệ này có thể khác biệt rất lớn tùy theo phương thức chế biến và cỡ tôm.

Giám đốc Liên đoàn Nghề cá Hà Lan Mike Turenhout cho biết liên đoàn phê phán quan điểm ấn định trước tỷ lệ protein và nước tiêu chuẩn trong thủy sản. “Các giá trị này có thể khác biệt rất lớn giữa các loài và ngay trong cùng một loài, ví dụ liên quan đến mùa vụ, hình thức sản xuất hoặc khu vực. Chúng tôi mong muốn trước tiên tiến hành tham vấn đầy đủ ở cấp quốc gia và cấp châu Âu.”

Liên đoàn Nghề cá Hà Lan khuyến nghị doanh nghiệp kịp thời đánh giá tình hình kiểm soát của mình về khối lượng tịnh, ghi nhãn và tỷ lệ nước và protein, đồng thời chỉ ra rằng phải ghi chép đầy đủ phương pháp phân tích được áp dụng, thông tin nhà cung cấp và kết quả của từng lô sản xuất. Liên đoàn dự đoán trong những năm tới doanh nghiệp có thể sẽ nhận được nhiều sự quan tâm hơn từ phía cơ quan quản lý (như NVWA, Cơ quan An toàn Thực phẩm và Sản phẩm Tiêu dùng Hà Lan) cũng như bên mua về các vấn đề nêu trên.