Nhà máy Panitao của Fiordo Austral (Chile) xử lý 350 tấn phụ phẩm cá hồi mỗi ngày, SARIA (Đức) tham gia góp vốn với 36,45%

Nhà máy Panitao của doanh nghiệp thủy sản Chile Fiordo Austral tại Puerto Montt tiếp nhận phụ phẩm từ ngành nuôi cá hồi, chủ yếu chế biến thành bột cá và dầu cá, đồng thời phát triển thêm các sản phẩm dinh dưỡng thực vật. Nhà máy được xây dựng và đi vào hoạt động năm 1997, hiện xử lý khoảng 350 tấn nguyên liệu mỗi ngày, với tỷ lệ thu hồi bột cá khoảng 14% và dầu cá 22% làm mức tham chiếu, tỷ lệ thực tế thay đổi theo mùa và tình hình nguyên liệu đầu vào.

Theo tài liệu do công ty cung cấp, khoảng 30% cá hồi không vào chuỗi tiêu thụ của con người có thể được thu hồi, chuyển hóa thành nguyên liệu cần thiết cho dinh dưỡng động vật, nuôi trồng thủy sản, thức ăn thú cưng và vật tư nông nghiệp. Quy trình chế biến của nhà máy bắt đầu từ hấp nguyên liệu, qua ép tách phần rắn khỏi phần lỏng, phần lỏng tiếp tục được thiết bị tách thành nước, dầu và chất rắn, phần dùng cho bột cá đi vào hệ thống sấy. Công đoạn sấy áp dụng quy trình hai giai đoạn nhằm tránh gia nhiệt quá mức, vì nhiệt độ quá cao sẽ ảnh hưởng đến chất béo trong bột cá và làm giảm chất lượng thành phẩm.

Nước tách ra được đưa đến thiết bị bay hơi, sau khi loại bớt một phần nước thu được dịch cô đặc có hàm lượng chất rắn khoảng 30%, sau đó được hồi lưu vào công đoạn sấy. Trong chuyến tham quan, phía nhà máy cho biết: "Ở đây nguyên liệu được tận dụng 100%, nước được đưa đến xưởng bay hơi, sau khi bay hơi cô đặc nồng độ chất rắn khoảng 30%, phần dịch cô đặc này được đưa vào thiết bị sấy, đó là protein nguyên chất."

Sự biến động của thành phần nguyên liệu là một trong những khó khăn chính trong vận hành của nhà máy này. Thành phần nguyên liệu thay đổi theo nhà cung cấp, mùa vụ và đặc điểm của cá, đòi hỏi phải điều chỉnh tương ứng các thông số công nghệ như nhiệt độ, tốc độ. Trong chuyến tham quan, phía nhà máy cho biết cá hồi bạc (coho) có hàm lượng dầu cao hơn, sẽ thay đổi tỷ lệ thu hồi của nhà máy và cần điều chỉnh vận hành để duy trì ổn định quy trình; vào thời điểm cá hồi bạc chiếm tỷ lệ cao, tỷ lệ thu hồi dầu cá tăng lên, tỷ lệ thu hồi bột cá giảm tương ứng.

Phần lớn thiết bị của nhà máy được điều khiển tự động từ phòng điều khiển trung tâm, giám sát các biến số như nhiệt độ, áp suất hơi, tốc độ trục vít và nhịp độ chế biến, chỉ một số ít thiết bị chủ yếu vận hành thủ công. Trong số các kỹ thuật viên tham gia chuyến tham quan, có người đã làm việc hơn 30 năm trong loại quy trình này, cũng có người đã tham gia lắp đặt nhà máy Panitao và đưa vào vận hành năm 1997.

Độ ẩm mang theo trong nguyên liệu là một vấn đề nhạy cảm trong quan hệ thương mại giữa Fiordo Austral và các doanh nghiệp cá hồi. Một phần độ ẩm đến từ bản thân con cá, phần khác có thể được thêm vào trong quá trình vận hành tại nhà máy chế biến. Đối với Fiordo Austral, việc loại bỏ lượng nước này tiêu tốn hơi nước và năng lượng, đồng thời phải vận chuyển khối lượng sau đó buộc phải xử lý, vì vậy công ty thương lượng điều kiện tiếp nhận với nhà cung cấp để giảm độ ẩm. Phía nhà máy cho biết: "Một phần trong quan hệ thương mại của chúng tôi với họ là cố gắng thỏa thuận mức độ ẩm mà nguyên liệu có thể mang theo. Nước càng ít, vận chuyển càng ít, mọi thứ càng ít. Vì vậy đây là vấn đề rất nhạy cảm trong quan hệ với ngành này." Hơi nước là đầu vào quan trọng cho các công đoạn hấp, cô đặc và sấy, nhà máy Panitao đồng thời sử dụng sinh khối làm năng lượng và không ngừng tìm cách giảm tiêu hao cần thiết để loại bỏ độ ẩm của nguyên liệu.

Việc tận dụng giá trị gia tăng không chỉ dừng ở bột cá và dầu cá. Một dòng sản phẩm khác được giới thiệu trong chuyến tham quan là phát triển sản phẩm dinh dưỡng thực vật từ các thành phần thu hồi từ cá hồi, bao gồm chất kích thích sinh học tự nhiên lấy từ protein cá và các thành phần dinh dưỡng làm nguyên liệu, thu được axit amin và hợp chất hữu cơ thông qua quy trình kiểm soát, dùng để thúc đẩy sinh trưởng của cây trồng và cải thiện điều kiện đất. Nhà máy cũng giới thiệu một quy trình tiêu hóa ở 43°C kéo dài 120 giờ, dùng để giải phóng axit amin và tạo ra các sản phẩm phục hồi và tăng hiệu quả cho đất.

Chuyến tham quan diễn ra đúng vào thời điểm tập đoàn SARIA (Đức) đang trong quá trình góp vốn với tư cách đối tác chiến lược mới của Fiordo Austral. Tập đoàn này thông qua đơn vị kinh doanh Bioceval trực thuộc đã đồng ý tham gia với tỷ lệ sở hữu 36,45%, thương vụ vẫn phải được cơ quan quản lý tương ứng phê duyệt. SARIA có kinh nghiệm quốc tế trong việc tận dụng giá trị gia tăng từ phụ phẩm nguồn gốc động vật và phế liệu sinh học, các lĩnh vực ứng dụng bao gồm năng lượng, dinh dưỡng, nông nghiệp và sản phẩm công nghiệp dược phẩm.

Tổng giám đốc Fiordo Austral, ông Juan Guiresse, cho biết: "Tính bổ trợ rất rõ ràng. Chúng tôi đóng góp gần 30 năm kiến thức về ngành nuôi cá hồi Chile, SARIA mang lại năng lực kỹ thuật và thương mại trên phạm vi toàn cầu. Thương vụ này mang đến cho chúng tôi năng lực mới để đưa nó lên quy mô lớn hơn."