Вьетнамский пангасиус вышел на японские сети суши: экспорт в Японию за 8 месяцев вырос на 20,8%!

Самый дешёвый в мире вид культивируемой белой рыбы стучится на самый требовательный к стандартам ингредиентов рынок мира. По данным вьетнамских СМИ со ссылкой на みなと新聞 и VASEP, за январь–август 2026 года экспорт вьетнамского пангасиуса (pangasius) в Японию достиг 36,31 млн долларов США, что на 20,8% больше, чем за аналогичный период 2025 года; только за август экспорт составил 5,47 млн долларов США, увеличившись на 23,7% год к году, — темпы роста не снизились, а выросли.

Прорыв в каналах сбыта — главная история этого роста. Сеть суши-гигантов Kura Sushi (Кура Суши) уже в конце 2025 года вывела продукцию из пангасиуса на полки — этот оператор конвейерных суши, управляющий более чем 550 ресторанами по всему миру, ввёл пангасиус в стандартизированную систему поставок. 11 сентября 2026 года японский рыбопромышленный гигант Kyokuyo представил продукцию из пангасиуса на торговой выставке в Осаке, что добавило импульс распространению этой категории в каналах B2B-дистрибуции в Японии.

Путь пангасиуса в японскую систему общественного питания заслуживает разбора. Пангасиус производится главным образом в дельте Меконга во Вьетнаме и является одной из самых низкозатратных категорий культивируемой рыбы: отсутствие межмышечных костей, высокий выход филе, однородный размер — всё это подходит для автоматизированной переработки на центральных кухнях; слабые стороны — илистый привкус и укоренившееся представление о «дешёвой рыбе». Канал конвейерных суши как раз предоставил сценарий трансформации: после приправления, панировки или обжарки филе различия во вкусе с продукцией из трески и морского леща сглаживаются, а стабильность поставок и цены — первый по значимости критерий закупок сетевого общепита. Логика Kura Sushi та же, что и логика использования минтая и пангасиуса для рыбных полуфабрикатов в сетях быстрого питания разных стран, — в переработанной продукции, где потребитель не может напрямую распознать форму сырья, ценовое преимущество определяет чашу весов при закупке.

Ранее японский рынок закупал вьетнамскую водную продукцию главным образом в виде креветки и переработанной продукции из тунца, а пангасиус долгое время оставался вне主流 каналов, появляясь лишь в части замороженной продукции супермаркетов и переработанной продукции для общепита. На этот раз благодаря двойному одобрению со стороны крупных сетей суши и таких ведущих компаний, как Kyokuyo, пангасиус совершил скачок в статусе канала — из «дешёвого заменителя» превратился в «стандартизированный ингредиент». Сигнальное значение этого сдвига выходит за пределы одной Японии: закупочные стандарты сетей общепита обладают транснациональным демонстрационным эффектом, и успешный кейс на японском рынке станет образцом для вьетнамских экспортёров при освоении сетей общепита Кореи, Юго-Восточной Азии и даже Европы и США.

Этот рост также заполняет белое пятно на карте экспорта вьетнамского пангасиуса. В настоящее время два крупнейших направления вьетнамского пангасиуса — Китай (за январь–август 417 млн долларов США, +29%) и США (только за август -49,3%); резкое сжатие экспорта в США превратило диверсификацию рынков из лозунга в необходимость выживания, и высокий рост на рынках Японии, России, Ближнего Востока и других (данные по тунцу в Россию за тот же период, +56%, служат косвенным подтверждением)重塑 структуру вьетнамского экспорта водной продукции. Однако объём в 36,31 млн долларов США по-прежнему составляет менее 3% от общей суммы экспорта пангасиуса в 1,52 млрд долларов США, и потолок японского рынка зависит от того, сможет ли закупка сетевого общепита расшириться от пробного ввода отдельного продукта до постоянной позиции в меню.

Расширение позиций из пангасиуса в последующем меню Kura Sushi, а также ход подписания контрактов по каналам Kyokuyo после торговой выставки в Осаке станут двумя опережающими окнами для наблюдения за глубиной проникновения этой категории на японском рынке.