노르웨이수산물위원회 보고서: 영국 어류 소비 증가율 7.6%, 전체 시장의 두 배

노르웨이수산물위원회(NSC)가 최근 발표한 영국 시장 및 소매 보고서에 따르면, 올해 영국 어류 소비 지출 증가율은 최고 7.6%에 달했으며 같은 기간 전체 식품·음료 시장 증가율은 3.7%였다. 6월까지 최근 12주 동안 어류 지출은 여전히 4.4% 증가해 전체 시장 증가율 2.3%의 두 배에 가까웠다. 이 보고서는 William Murray의 소매 및 카테고리 전문가 David Marston이 발표회에서 소개했다.

Marston은 어류와 수산물이 일부 다른 단백질 카테고리보다 더 회복력이 있다고 밝혔다. "건강이 다시 쇼퍼들의 의제로 돌아왔고, 핵심은 긍정적인 영양이며 수산물이 바로 그것을 제공한다"고 그는 말했다. NSC는 수산물의 성과를 건강 지향 구매, 제품 혁신, 식사 습관의 변화에 기인한다고 설명했다.

연중 시점 기준으로 냉장 수산물이 특히 두드러져 6% 이상 증가했다. 그중 양식 연어는 8.5%, 초밥은 3% 성장했다. 초밥과 포케볼(poke bowl)을 포함한 생선 제품은 편리한 섭취 방식을 추구하는 소비자, 특히 젊은 쇼퍼들을 끌어들이고 있다. Marston은 이러한 제품의 인기가 다른 어류 제품을 자주 구매하지 않는 사람들에게 더 넓은 수산물 카테고리로 진입하는 통로를 제공할 수 있다고 설명했다. "초밥이 바로 그 문을 여는 제품인 것 같다"고 그는 말했다.

NSC 영국 국가 디렉터 Bjørn-Erik Stabell은 SeafoodSource에 영국이 새로운 단계에 접어들고 있으며, 어릴 때부터 생선회를 먹는 첫 세대가 등장했다고 밝혔다. "이는 향후 수년간 소비자들이 수산물을 소비하는 방식에 중대한 영향을 미칠 것"이라고 그는 말했다. 그는 다음 성장 기회는 이러한 소비자들이 초밥, 사시미, 세비체, 포케볼을 더 자주 즐기도록 장려하는 데 있다고 전망했으며, 여기에는 가정에서의 섭취도 포함된다.

현재 생식 수산물 카테고리의 대부분 소매 제품은 이동 중 섭취하거나 나중에 집으로 가져가 먹도록 설계된 테이크아웃용이다. Stabell은 소비자들이 생식 수산물 요리를 처음부터 만들 수 있다는 자신감을 갖게 하는 제품을 개발할 여지가 여전히 있으며, 편의성과 보다 고급스러운 가정 경험을 결합할 수 있다고 보았다. "이 요리들은 몇 분이면 만들 수 있고, 소비자가 자신감을 갖게 되면 만드는 것은 매우 간단하다"고 그는 말했다.

노르웨이 양식 연어가 이 기회의 핵심이지만, Stabell은 대구와 광어(대비目)를 포함한 다른 노르웨이 양식 품종의 잠재력도 지적했으며, 노르웨이 냉수 새우도 포케볼에서 "특히 잘 어울릴 수 있다"고 말했다.

기회는 생식 수산물에만 국한되지 않는다. 보고서는 세계 풍미 즉석 수산물이 13.6% 성장해 국제적 풍미 요리, 특히 아시아태평양 지역과 관련된 풍미에 대한 수요를 반영한다고 밝혔다. Stabell은 이는 노르웨이 공급업체가 영국 고객과 협력해 제품을 개발하고, 소비자들이 가정에서 더 다양한 수산물 식사를 준비하기 쉽게 만들 기회를 강화한다고 말했다. 그가 언급한 가능한 방식으로는 글로벌 풍미의 마리네이드, 조미 어류 스테이크, 바로 조리 가능한 개별 포장, 풍미와 편의성을 결합한 간단한 식사 솔루션 등이 있다.

이러한 성장은 다른 단백질 카테고리가 압박을 받는 배경에서 이루어졌다. 소고기와 양고기 가격 상승으로 일부 전통적 인기 제품이 소비자에게 더욱 특별한 음식처럼 느껴지게 되었고, 돼지고기 성장은 다이스 및 분쇄육 등 편리한 형태에 집중되었다. NSC는 이러한 추세가 더 넓은 육류 시장에 압박을 가하고 있으며, 편의성과 준비 용이성을 제공하는 제품이 더 나은 성과를 보인다고 밝혔다.

NSC 보고서는 수산물이 이미 약 95%의 영국 가구에 도달했으며, 업계가 현재 직면한 문제는 기존 소비자들이 더 자주 구매하도록 장려하는 방법이라고 밝혔다. Stabell은 최선의 기회는 완전히 새로운 수산물 구매자를 끌어들이는 데 주로 의존하기보다 구매 빈도를 높이고 소비자들이 더 고급 제품으로 업그레이드하도록 장려하는 데 있을 수 있다고 보았다. "이는 영국 시장이 얼마나 발달하고 혁신적인지, 그리고 이미 소비자들에게 광범위한 고부가가치 제품을 제공하고 있음을 보여준다"고 그는 말했다.

Stabell은 수산물이 양질의 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 및 기타 영양소 공급원이라는 이점을 홍보하는 것이 수산물을 더 많은 식사(아침과 점심 포함)의 자연스러운 선택으로 자리매김하는 데 도움이 될 수 있다고 말했다.

보고서는 또한 냉동 및 상온 수산물의 동향을 언급했다. 냉동 수산물은 평균 가격이 높으며, 이는 부분적으로 "프리미엄화"와 고가 제품 출시를 반영한다. Marston은 이것이 일부 판매량 약세를 초래할 수 있지만, 완전하고 편리한 식사 솔루션을 제공하는 제품으로 소비자를 끌어들일 기회가 있다고 보았다. 상온 수산물은 소비자들의 가격 접근성과 더 긴 유통기한에 대한 인식 덕분에 혜택을 받고 있으며, 식사 솔루션 혁신도 이 카테고리를 뒷받침하고 있다.

보고서는 수산물이 단지 가격 상승에 따른 매출 증가의 혜택만 받는 것이 아니라고 강조했다. Marston은 판매량도 증가하고 있다고 지적했으며, 이는 수산물을 가치 성장과 함께 판매량이 감소하는 다른 카테고리와 구별시킨다. "다른 일부 가치 고성장 카테고리처럼 판매량이 감소하고 있다면 우리는 그것이 문제라고 말할 것이지만, 수산물은 그렇지 않다"고 그는 말했다. "우리는 판매량이 증가하는 것을 보고 있으며, 이는 이 카테고리가 실제로 소매업체와 브랜드 모두가 지원하고 혁신을 추진해야 하는 카테고리임을 보여준다."

보고서는 또한 영국 연어의 대미 무역 배경 데이터를 언급했다. 2026년 1월 영국 연어는 관련 무역량의 1%를 차지했고, 2월에는 2.6%로 상승했으며, 3월 수입량은 600톤을 돌파해 4.3%를 기록했다. 같은 기간 영국 연어의 대미 수출 관세는 10%에서 20%로 인상될 전망이다.