ベトナムのホタテガイ産業調査報告
はじめに
本レポートは、日本貿易振興機構（JETRO）が作成したもので、ベトナム企業とのホタテガイ関連の協力を計画する日本企業に基礎情報を提供することを目的としており、調査時点は 2025 年 3 月である。レポートは、日本産ホタテガイのベトナムへの輸出の現状、ベトナムの水産加工企業のホタテガイ加工能力および協力意向を中心に展開し、ホタテガイの取り扱い意向を有するベトナムの水産加工企業 16 社を調査し、ベトナムが日本のホタテガイの代替輸出市場となる背景と発展の可能性を分析した。
一、ホタテガイ関連用語の定義
ホタテガイ（帆立貝）
正式名称は帆立貝であり、イタヤガイ科の二枚貝に属し、殻幅は最大約 20 センチに達し、主に日本の東北から北海道にかけての太平洋沿岸および日本海沿岸に生息する。日本国内ではホタテガイ、日本ホタテガイ、津軽ホタテガイなども食用とされており、本レポートでは帆立貝を統一してホタテガイと呼ぶ。日本以外では、中国が津軽ホタテガイを漁獲し、北欧がヨーロッパホタテガイを漁獲するなどしており、これらの貝類は日本の帆立貝とは異なるが、同じホタテガイ属に属する。本レポートの統計で採用する HS コード（030721000、030722100、030722900、030729110、030729190、030729900）は、帆立貝、津軽ホタテガイ、ヨーロッパホタテガイなど、ホタテガイ属のすべての品目を対象としている。
原貝
漁獲後に一切の加工を経ていないホタテガイを指し、主に日本の北海道、青森県で漁獲された後、冷凍輸送によりベトナムへ運ばれる。
片貝
原貝の片側の殻を剥いだ製品を指し、殻は食器や調理器具として使用でき、殻焼きホタテガイなどの料理に多く用いられる。
玉冷貝柱
ホタテガイの内臓、外套膜などを除去して貝柱のみを残し、急速冷凍して製造した製品を指し、主に刺身、寿司などの生食用途に用いられる。
膨潤化加工
トリポリリン酸ナトリウム（STPP）などの添加剤を用いてホタテガイに加水加工を施す工程を指し、加工後はホタテガイの身質が柔らかくなるが、貝柱は甘味と旨味を失い、色は純白となり、加熱調理にのみ使用可能で生食はできなくなる。加熱時には大量の水分が流失して体積が縮小し、味が薄くなるため、調味料やソースを合わせて食べる必要がある。この工程は日本産ホタテガイの米国向け輸出における主流の加工技術であり、現在ベトナムでこの加工能力を有する企業は少ない。
二、日本産ホタテガイのベトナムへの輸出の現状
中国が日本産水産物の輸入禁止措置を実施した後、日本のベトナム向けホタテガイ輸出額は爆発的に増加した。2023 年の日本の対ベトナム向けホタテガイ輸出額は 8 億円であったが、2024 年には 106 億円に増加し、前年比増加率は約 1191% となり、ベトナムは同期間に日本のホタテガイ輸出額の増加幅が最も大きい国となった。
輸出増加の背景にある実情を探るため、JETRO は日本産ホタテガイの取り扱い意向を有するベトナムの水産加工企業 16 社を訪問し、聞き取り調査を実施したところ、多くのベトナム企業がすでにホタテガイの委託加工技術を習得しており、一部の企業は独自に海外販売チャネルも開拓していることが分かった。
データ出所：日本財務省貿易統計品別国別表（参照日：2025 年 3 月 13 日）
三、ベトナムの水産加工産業とホタテガイ加工の現状
（一）ベトナムの水産加工産業の基盤
ベトナムは長年にわたり水産物の養殖、加工および貿易業務を展開しており、2024 年のベトナムの水産加工品輸出総額はすでに 100 億ドルに達している。その主な加工品には、養殖から加工まで一貫体制のエビ、アサリなど、および輸入原料を委託加工して再輸出するマグロ、サンマ、サーモンなどが含まれ、ベトナムの水産加工企業は多品目にわたる加工・輸出の豊富な経験を有している。
中国の輸入禁止措置の影響を受け、日本はホタテガイの代替販売チャネルを早急に開拓する必要があり、ベトナムの水産加工企業も日本産ホタテガイを新たな加工品目として位置づけ、高い協力意欲を示している。
データ出所：ベトナム政府電子報（閲覧日：2025 年 1 月 22 日）
（二）ベトナムにおけるホタテガイ加工の取引形態と加工内容
- 取引形態① ベトナムの水産加工企業が他の企業から委託を受けてホタテガイを加工する；② 企業が原貝を買い取り、加工後に米国、オーストラリアなどの国へ輸出する；③ 企業が原貝を買い取り、加工後にベトナム国内での販売を試みる。
- 加工内容① 原貝を片貝に加工する；② 原貝を貝柱に加工する；③ 貝柱を刺身用製品に加工する；④ 米国、オーストラリアなどの市場向け輸出のために、貝柱を膨潤化加工する。
（三）ベトナムのホタテガイ加工能力の発展
2024 年 1 月時点で、ベトナムで膨潤化加工能力を有する企業はごく少数であった。2025 年 1 月時点では、米国市場の販売チャネルを有する企業を中心に、ベトナムですでに一部の企業がこの加工技術を習得している。
海外販売チャネルを有するベトナム企業は日本産ホタテガイを高く評価しており、いずれも協力して取り扱う意向を表明しているが、同時に、常態的な協力を実現するためには、ホタテガイの価格の安定性と供給の安定性が依然として早急に解決すべき課題であると指摘している。
今回調査したベトナム企業 16 社はいずれも日本企業との協力経験があり、日本企業とのホタテガイ関連の協力に積極的な姿勢を示しており、今後、各企業の情報を詳しく紹介する。
四、ベトナムの協力意向を有するホタテガイ加工企業名簿
（一）企業基本情報
番号
ベトナム語企業名
英語 / 略称
加工拠点住所
1
CÔNG TY TNHH HẢI NAM
HAI NAM CO., LTD (HAI NAM)
ビントゥアン省ファンティエット市フーハイ坊グエントン街 27 号
2
CÔNG TY CP GÒ ĐÀNG
GODACO SEAFOOD JSC (GODACO)
ベンチェ省チョウタイン県アンヒエップ社アンヒエップ工業団地 A19-20 号（本社住所は異なる）
3
CÔNG TY CP THỰC PHẨM TRUNG SƠN
TRUNG SON FOODSTUFF CORPORATION (TRUNG SON)
ロンアン省ドゥクホア県ドゥクホアドン村 5 組ドゥクホア 1 工業団地 1 号路 MH5+6 号（本社住所は異なる）
4
CÔNG TY CP CHẾ BIẾN XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN ANH MINH
ANH MINH SEAFOOD IMPORT EXPORT PROCESSING JSC (AMFCO)
ハイフォン市ゴークエン郡マイチャイ坊ゴークエン路 2 号
5
CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN HÀ NỘI
HANOI SEAPRODUCTS IMPORT EXPORT JOINT STOCK CORPORATION (SEAPRODEX HANOI)
ナムディン省スアンチュオン県スアンヴィン村 11 組（本社住所は異なる）
6
CÔNG TY TNHH THỦY SẢN LENGER VIỆT NAM
LENGER SEAFOODS VIETNAM COMPANY LIMITED (LENGER)
ナムディン省ナムディン市チュオンティ坊アンサ工業団地 59-69 号
7
CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN QUẢNG NINH
QUANG NINH SEAPRODUCTS IMPORT - EXPORT JOINT STOCK COMPANY (QUANG NINH SEAPRODEX)
クアンニン省ハロン市バックダン坊バクダン街 35 号
8
TỔNG CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN THANH HÓA
THANH HOA FISHERY IMPORT - EXPORT JSC (HASUVIMEX)
タインホア省タインホア市クアンフン坊レモン工業団地 E 区
9
CÔNG TY TNHH VIỆT TRƯỜNG
VIET TRUONG LIMITED COMPANY (VIET TRUONG)
ハイフォン市ドーソン県ハイソン坊ゴクハイ漁港
10
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SẢN XUẤT HOÀNG CẦM
HOANG CAM TRADING MANUFACTURING CO., LTD (HOANG CAM)
ホーチミン市ビンタン郡アンロク坊 3 組ハーラム街 268 号
11
CÔNG TY CP NÔNG NGHIỆP HÙNG HẬU
HUNG HAU AGRICULTURAL CORPORATION (HUNG HAU)
ホーチミン市クチ郡22街区タンフックチュン工業団地C2-1、D4号
12
CÔNG TY CP XUẤT NHẬP KHẨU THỦY SẢN LIÊN VIỆT II
LIEN VIET II SEAPRODUCT IMPORT EXPORT JOINT STOCK COMPANY (LIEN VIET)
キエンザン省チュウタイン県ビンアン村ミン・フン組13号
13
CÔNG TY TNHH MINH ĐĂNG
MINH DANG CO., LTD (MINH DANG)
ソクチャン省ミートゥアン県ミートゥアン町934県道83号
14
CÔNG TY CP THỰC PHẨM CÁT HẢI
OCEAN GIFT FOODS JOINT STOCK COMPANY (OCEAN GIFT)
ロンアン省カンズオック県チュオン・ハウ拡張工業団地7号路P-3号
15
CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NAM THÁI BÌNH DƯƠNG
SOUTH PACIFIC FISHERY CO., LTD (SOFIS)
ロンアン省ドゥックホア県スアン・ニャー工業・商業住宅地区1号路LA-1号
16
CÔNG TY TNHH THỦY SẢN THANH HÀO
THANH HAO SEAFOOD CO., LTD (THANH HAO)
バリア＝ブンタウ省トゥイ・ロン・モット市ロックアン県アンハイ村水産加工集中区
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（二）企業連絡先
注：各企業への連絡は英語またはベトナム語で行ってください。一部の担当者は営業を担当する関連会社に所属しています。
番号
担当者 / 役職
メール
電話
1
Bùi Quốc Nhất Triều / マーケティング営業副マネージャー
+84-909-636-426
2
Đặng Như Ngọc (Selena Dang)/ 営業マネージャー
+84-368-796-930
3
Phạm Thành An / 営業ディレクター（Nakayama Foods所属）
+84-948-782-646
4
Nguyễn Đức Anh / 副総経理
+84-338-464-646
5
Lại Văn Tiến / 取締役
+84-913-669-896
6
Nguyễn Hồ Nguyên / 総経理
info@lengerseafoodsvietnam.com
+84-903-501-145
7
Đỗ Quang Sáng / 会長兼取締役
+84-913-262-115
8
Trịnh Thị Cúc / 総経理
+84-919-569-289
9
Ngô Minh Phương (Franky)/ 最高経営責任者
+84-902-236-768
10
Phạm Lưu Quỳnh Như/ 営業ディレクター
nhupham@hoangcamco.vn；hoangcamco@hcm.vnn.vn
+84-969-494-427
11
Susan Nguyễn / 営業ディレクター
+84-969-440-333
12
Trần Đức Hưng (Brandon)/ 副総経理（Lien Viet Green Foods所属）
+84-936-969-984
13
Lưu Nguyễn Gia Thịnh / 商務副ディレクター
+84-975-345-699
14
Huỳnh Thị Hồng Trang / 営業マネージャー
+84-918-417-205
15
Mai Kỳ Nam / 会長
+84-909-221-888
16
Trần Thanh Hào (Stephen)/ 営業部副ディレクター
+84-796-844-588
（三）企業の核心経営情報
今回調査した16社はいずれも日本企業との取引実績があり、核心経営情報は以下のとおりです：
（ホタテガイ加工・輸入実績を含む。実績表記：◯=2024年に原貝加工／輸入5コンテナ以上；△=1〜4コンテナ；×=実績なし）：
- HAI NAM従業員2500人、水産物・農産物加工を主業とし、ホタテガイ加工／輸入ともに実績あり、全品目の加工能力を備える；
- GODACO従業員5000人、エビ・二枚貝加工を主業とし、ホタテガイ加工／輸入ともに実績あり、2025年にホタテガイ専用工場を稼働予定；
- TRUNG SON従業員3700人、サーモン・サンマなどの加工を主業とし、ホタテガイ加工／輸入ともに実績あり、日本の委託加工市場に深く取り組む；
- AMFCO従業員370人、ハイフォン市の老舗水産企業で、ホタテガイ加工／輸入ともに実績あり、日本・韓国向け輸出市場を主軸とする；
- SEAPRODEX HANOI従業員130人、99%を日本へ輸出し、ホタテガイ加工は実績あり・輸入は実績なし、貝柱の精密加工に特化；
- LENGER従業員260人、欧州企業傘下の子会社で、ホタテガイ加工／輸入ともに実績なし、委託加工の展開と技術提携に関心あり；
- QUANG NINH SEAPRODEX従業員200人、日本と30年にわたり協力し、ホタテガイ加工／輸入ともに実績なし、加工設備を備えカスタム対応が可能；
- HASUVIMEX 従業員750人、主にアサリ、ホタテガイなどの貝類加工を営み、ホタテガイ加工・輸入ともに実績なし、加工設備を有し追加投資不要；
- VIET TRUONG 従業員350人、ベトナム北部の大手水産企業、ホタテガイ加工・輸入ともに実績あり、ホタテガイ専用工場の建設を計画；
- HOANG CAM 従業員200人、主にイカ、サーモン加工を営み、ホタテガイ加工・輸入ともに実績あり、膨潤化加工能力を有する；
- HUNG HAU 従業員300人、1976年創業、ホタテガイ加工は実績あり・輸入は実績なし、ホタテガイの深加工を春巻き食材として主力とする；
- LIEN VIET 従業員500人、2023年生産開始、ホタテガイ加工は実績あり・輸入は実績なし、50%以上の製品を日本へ輸出；
- MINH DANG 従業員1600人、委託加工専門企業、ホタテガイ加工・輸入ともに実績なし、日本産ホタテガイの試加工を完了し好評を得ている；
- OCEAN GIFT 従業員1200人、高付加価値水産加工を主力とし、ホタテガイ加工・輸入ともに実績あり、膨潤化加工能力を有する；
- SOFIS 従業員120人、寿司用水産加工を主力とし、ホタテガイ加工・輸入ともに実績なし、試加工を完了し長期的な安定協力を模索；
- THANH HAO 従業員200人、創業者は水産業界で40年の経験を有し、ホタテガイ加工・輸入ともに実績あり、2024年に日本産原貝を約2000トン輸入。
五、重点企業のホタテガイ加工協力能力の紹介
（一）HAI NAM CO., LTD
- 企業基礎 1982年創業、ベトナムの主要水産輸出企業の一つ、冷凍水産加工工場6棟、乾燥水産加工工場1棟を有し、年間原料加工量25000トン超、BRCGS、HACCP、FDAなど複数の国際認証を取得、売上の85%が輸出によるもので、うち日本市場が60%を占める。
- ホタテガイ加工能力 常設のホタテガイ加工ラインを有し、年間加工能力は15000-20000トンと見込まれ、剥殻から膨潤化までの全工程加工を請け負い可能；2024年に日本から原貝を約3000トン輸入し、加工後に片貝約400トンを日本へ輸出、同時に欧米向けに膨潤化貝柱を輸出。
- 協力意向 対日協力40年の経験を有し、日本の商習慣に精通、委託加工または原貝買い取りによる加工輸出を受け入れ可能、日本産ホタテガイの海外販売チャネルのさらなる開拓を計画。
（二）GODACO SEAFOOD JSC
- 企業基礎 1997年創業、ベトナムのエビ、二枚貝加工のリーディング企業、工場7棟を有し、2025年4-6月に第8工場となるホタテガイ専用工場を稼働予定、従業員5000人、製品は100カ国超へ輸出、2024年の日本市場売上比率は10-15%に上昇。
- ホタテガイ加工能力 2024年3月から日本産ホタテガイの処理を開始、年末の輸入量は50コンテナ超、北海道産ホタテガイを優先的に加工、貝柱分離、膨潤化加工が可能、加工製品の70%を米国へ輸出；現有能力は2日で原貝1コンテナを処理、専用工場稼働後は1日1-2コンテナに向上予定。
- 協力意向 日本産ホタテガイを戦略的加工品目に位置づけ、製品品質を重視、日本企業との安定した原料供給協力の構築を希望し、価格と供給の変動問題を解決したい考え。
（三）TRUNG SON FOODSTUFF CORPORATION
- 企業基礎 1993年創業、従業員3700人、加工業務が売上の70%を占め、日本企業との委託加工協力で20年以上の経験を有し、5工場すべてがHACCP、FDAなどの認証を取得、製品は主に日本、米国、シンガポールへ輸出。
- ホタテガイ加工能力 2024年に日本産ホタテガイの加工を開始、原貝加工実績は約1000トン、片貝、貝柱、寿司用貝柱の加工が可能、膨潤化加工は未実施だが関連技術の蓄積がありカスタム対応可能。
- 協力意向 日本企業とのホタテガイ加工協力を深化させたい考えで、既存の対日委託加工経験を活かし、日越ホタテガイ加工産業の協力を支援。
（四）THANH HAO SEAFOOD CO., LTD
- 企業基礎 1990年創業、従業員200人、創業者は水産業界で40年の経験を有し、製品は日本、香港、ドバイ、オーストラリアなどへ輸出、HACCP、FDA、BRCGSなどの認証を取得。
- ホタテガイ加工能力 2022年にホタテガイ貝柱の小分け業務を開始、2024年に日本産北海道原貝を約2000トン輸入、片貝、貝柱の加工が可能、製品は香港、東南アジアへ輸出され、ベトナム国内の高級レストランにも供給。
- 協力意向 日本北海道のホタテガイ養殖・加工拠点を現地視察済みで、大規模な原貝加工能力を有し、日本産ホタテガイの輸入・加工規模のさらなる拡大を希望。
六、ベトナムのホタテガイ加工企業の核心的協力要望と課題
（一）核心的協力要望
- 原料供給 日本企業による安定した日本産ホタテガイ原貝の供給を希望し、原料不足の問題を解決したい；
- 技術支援 一部企業は日本企業によるホタテガイ精加工、自動化加工、膨潤化加工などの技術指導を希望し、一部企業はホタテガイ加工工場の合弁建設を模索；
- 長期協力 多くの企業は短期的な散発取引ではなく、日本企業との長期的で安定した協力関係の構築を希望し、生産ラインと販売チャネルの計画を容易にしたい考え。
（二）主な課題
- 供給と価格の変動 日本産ホタテガイの原貝供給量と価格の変動が大きく、ベトナム企業の常態化した加工のリスクを増大；
- 加工能力の不均一 ベトナムで膨潤化加工などの高度な技術を有する企業は少数にとどまり、多くの企業は依然として基礎的な片貝、貝柱加工が主体；
- 国内市場の限界 ベトナム国内のホタテガイ消費需要は低く、企業が加工する日本産ホタテガイは主に輸出に依存し、海外販売チャネルへの依存度が高い。
七、調査総括と展望
中国が日本産水産物の輸入禁止措置を実施した後、ベトナムは日本産ホタテガイ輸出の重要な代替市場となり、2024年の輸出額は大幅な増加を実現、ベトナムの水産加工企業は豊富な水産加工経験と対日協力の基盤を活かし、日本産ホタテガイの海外加工における重要な協力パートナーとなっている。
現在、ベトナムでは複数の企業がホタテガイの基礎加工技術を習得しており、一部企業は膨潤化加工能力を有し欧米、東南アジアなどの海外販売チャネルを持ち、日本企業とのホタテガイ加工協力に積極的な姿勢を示している。しかし双方の協力には原料供給と価格の安定、高度加工技術の移転、長期協力メカニズムの構築などの課題の解決が依然として必要である。
今後、日本企業とベトナム企業が原料供給、技術協力、チャネル共有などの面で深い協力に達することができれば、ベトナムは日本産ホタテガイの核心的な加工・輸出拠点となる可能性があり、双方の水産産業の相互利益・ウィンウィンを実現できる。
免責事項：本資料は2025年3月の情報に基づいて作成されたもので、ベトナム企業との協力を計画する日本企業の参考に供するものであり、資料の内容は今後の状況変化により変動する可能性がある。日本貿易振興機構は情報の正確性の確保に努めているが、本資料の使用により生じたいかなる損失についても責任を負わない。許可なく本資料の内容を引用、転載することを禁ずる。
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