¡Desplome del precio del atún rojo japonés!
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¡Desplome del precio del atún rojo japonés!
Durante la semana 11 de 2025 (del 10 al 16 de marzo), el precio mayorista de gama alta del atún rojo (bluefin tuna) salvaje de origen japonés de más de 30 kg cayó un 33% respecto a la semana anterior, hasta los 8.640 yenes por kilogramo (aproximadamente 412 yuanes, con el 10% de impuesto al consumo incluido). La causa principal fue el fuerte aumento de la oferta en el mercado.
#### Aumento de la oferta, pero el pescado de alta calidad sigue siendo escaso
"Una gran cantidad de atún rojo procedente de varias regiones llegó al mercado, posiblemente relacionado con el aumento de la cuota de captura de este año", señaló un mayorista. "Sin embargo, el pescado de alta calidad apto para restaurantes de sushi de gama alta sigue siendo escaso, lo que debilita las transacciones".
Según los informes diarios de transacciones del mercado de Toyosu, el volumen medio diario de llegadas de atún rojo salvaje de origen japonés aumentó un 130% respecto a la semana anterior, hasta unas 120 piezas. Entre ellas, no solo hubo atún de palangre procedente de las prefecturas de Miyagi, Chiba y Shizuoka; en la semana 11 también se sumaron ejemplares capturados con caña en Hachijojima, Miyakejima y otras islas Izu, además de atún capturado con red de cerco en la prefectura de Chiba.
Afectado por la caída de los precios de gama alta, el precio de gama baja retrocedió hasta el nivel de la semana 8. Al mismo tiempo, el precio de gama media subió un 8%, hasta los 7.996 yenes por kilogramo (aproximadamente 382 yuanes), acumulando tres semanas consecutivas de ascenso.
#### Circulación irregular del atún rojo importado y caída simultánea del precio del atún rojo congelado****
Aunque el atún rojo de cultivo procedente de México llegó al mercado de forma esporádica, las subastas no prosperaron y las transacciones se realizaron principalmente mediante negociación privada, lo que dificultó la evaluación de los precios de mercado en la semana 11.
Al mismo tiempo, el precio del atún rojo congelado también registró descensos. Los datos muestran que el precio del atún rojo congelado de gama alta cayó un 4% semanal, hasta los 4.752 yenes por kilogramo (aproximadamente 227 yuanes, impuestos incluidos). Anteriormente, el atún rojo capturado por los buques palangreros de altura japoneses frente a las costas de Irlanda había impulsado brevemente el precio del pescado congelado de gama alta hasta los 5.000 yenes por kilogramo (sin impuestos), pero esta semana el precio volvió a retroceder.
En concreto, la franja de precios de gama alta del atún rojo congelado capturado en aguas de Irlanda bajó hasta los 4.000-4.700 yenes por kilogramo (aproximadamente 191-224 yuanes, sin impuestos), ligeramente por debajo de la franja de 4.300-5.000 yenes de la semana anterior. El precio de gama media se mantuvo estable en 2.800-3.000 yenes por kilogramo (aproximadamente 134-144 yuanes), mientras que el de gama baja se mantuvo en 1.600-1.800 yenes (aproximadamente 76-86 yuanes).
La oferta de atún rojo congelado procedente de aguas de Boston, Estados Unidos (conocido en el mercado como "pescado Banks"), disminuyó, con un volumen medio diario de llegadas que cayó de 10 piezas la semana anterior a 3. El precio de gama alta se desplomó hasta los 2.700-3.200 yenes por kilogramo (aproximadamente 129-153 yuanes, sin impuestos), una caída notable frente a los 3.500-4.800 yenes de la semana anterior. En cambio, el precio de gama baja se recuperó hasta los 2.400-2.700 yenes (aproximadamente 115-129 yuanes), por encima de los 1.900-2.200 yenes de la semana previa.
Además, el mercado sigue ofreciendo atún rojo congelado de cultivo del Mediterráneo; el precio mayorista del lomo de gama alta procedente de España se mantuvo en 4.000-4.300 yenes/kg (aproximadamente 191-205 yuanes, sin impuestos), el de gama media se estabilizó en 3.500 yenes/kg (aproximadamente 167 yuanes) y el de gama baja subió de los 2.000 yenes de la semana pasada a 2.500 yenes/kg (aproximadamente 119 yuanes).
#### Menor oferta de atún rojo del sur y precios en máximos históricos
La oferta de atún rojo del sur (southern bluefin tuna), muy apreciado en el mercado japonés, disminuyó, con un volumen medio diario de llegadas de 150 piezas (más de 40 kg), por debajo de las 160-170 de la semana anterior. La franja de precios del atún rojo del sur capturado en Ciudad del Cabo (Sudáfrica) y el suroeste de Australia fue de 3.300-5.000 yenes por kilogramo (aproximadamente 158-239 yuanes, sin impuestos), por debajo de los 4.000 yenes de la semana anterior. Sin embargo, el 10 de marzo el precio de gama alta alcanzó los 5.000 yenes/kg, igualando el máximo histórico registrado en la apertura del mercado el 5 de enero. El precio de gama baja se mantuvo en 700 yenes/kg (aproximadamente 33 yuanes).
#### El precio del atún patudo cae por quinta semana consecutiva****
El atún patudo (bigeye tuna), muy apreciado en el mercado japonés de sashimi por su carne roja magra (Akami), ha visto descender su precio recientemente. En la semana 11, el precio de gama media del atún patudo congelado grande de más de 40 kg bajó hasta los 1.039 yenes/kg (aproximadamente 50 yuanes, impuestos incluidos), acumulando cinco semanas consecutivas de descenso.
El precio de gama alta cayó un 4%, mientras que el de gama baja se mantuvo en 702 yenes/kg (aproximadamente 34 yuanes, impuestos incluidos) desde la semana 6.
En concreto, el precio del atún patudo congelado de gama alta procedente del Pacífico oriental (conocido en el mercado japonés como "pescado de longitud oeste") y del Pacífico se mantuvo en 2.300-2.500 yenes/kg (aproximadamente 110-119 yuanes, sin impuestos), igual que la semana anterior. En cambio, el precio del atún patudo capturado en el Atlántico bajó de 1.600-2.000 yenes a 1.500-1.800 yenes (aproximadamente 72-86 yuanes, sin impuestos). El precio del atún patudo del océano Índico, tras oscilar la semana pasada en la franja de 1.700-2.000 yenes, se fijó esta semana en 1.700 yenes/kg (aproximadamente 81 yuanes, sin impuestos).
El mercado de gama baja experimentó pocos cambios: el atún patudo del Pacífico occidental y del océano Índico se mantuvo en 650 yenes/kg (aproximadamente 31 yuanes), mientras que el atún patudo capturado en el Pacífico subió ligeramente en la semana 11 hasta los 670 yenes/kg (aproximadamente 32 yuanes).
El mercado de gama alta sigue limitado y la volatilidad de precios podría continuar
A pesar del fuerte aumento general de la oferta de atún rojo japonés, el pescado de alta calidad sigue siendo escaso en el mercado, lo que ha paralizado las transacciones de gama alta. Al mismo tiempo, los ajustes de precios en los segmentos de gama baja y media se han diferenciado, y algunos productos siguen fluctuando. Con los cambios en las capturas y en la oferta y demanda de las próximas semanas, el mercado podría experimentar nuevos ajustes.
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