Entorno "asqueroso e insalubre": la FDA señala una planta procesadora de atún y salmón en EE. UU.
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Una carta de advertencia publicada recientemente por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha puesto en el punto de mira a una empresa procesadora de productos acuáticos de Las Vegas, Nevada.
Según el documento hecho público el 10 de febrero, la FDA ya había enviado una carta de advertencia a Maui Seafoods el 10 de diciembre de 2025. Previamente, entre finales de abril y mediados de mayo de 2025, la FDA realizó una inspección in situ de la planta de la empresa en Las Vegas y determinó que existían "violaciones graves del reglamento de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para productos del mar". Las pruebas de laboratorio de muestras ambientales también detectaron Listeria monocytogenes.
Maui Seafoods procesa principalmente productos de atún y salmón refrigerados listos para el consumo (RTE) de grado para consumo en crudo. En la carta, la FDA señala que los productos de la empresa son "alimentos adulterados", ya que fueron preparados, envasados o almacenados en condiciones que pueden ser peligrosas para la salud; además, dado que la empresa no estableció ni aplicó eficazmente un plan HACCP, los productos correspondientes también se consideran no conformes.
La detección de Listeria genera especial preocupación
En la carta, la FDA subraya que Listeria monocytogenes es un patógeno capaz de contaminar alimentos y provocar enfermedades graves, y que su presencia en el entorno de producción "tiene una gran importancia", lo que indica que las medidas de control sanitario de la empresa son insuficientes y no pueden prevenir eficazmente la contaminación de los alimentos o de las superficies en contacto con ellos.
La Listeria es especialmente peligrosa para mujeres embarazadas, personas mayores, bebés y personas con el sistema inmunitario debilitado, y puede causar septicemia, meningitis e incluso abortos o infecciones neonatales. En el entorno de procesamiento de productos acuáticos refrigerados listos para el consumo, el control de esta bacteria siempre ha sido un punto clave de la regulación.
El entorno de la planta es calificado de "gravemente contaminado"
Los detalles de la inspección in situ divulgados por la FDA muestran que las condiciones higiénicas de la planta son preocupantes. Los inspectores encontraron algunas tablas de corte "muy desgastadas y con surcos", con "suciedad marrón, gris y negra" adherida a la superficie. Una pala de hielo utilizada para entrar en contacto con productos acuáticos frescos tenía el mango envuelto con cinta adhesiva, y en las juntas de la cinta se acumulaba suciedad evidente.
Más grave aún, la FDA registró que un empleado, en la cámara frigorífica, extrajo con las manos (con guantes) espinas de pescado, sangre, residuos, escamas y aletas de un desagüe de suelo y, sin cambiarse los guantes ni lavarse las manos, tocó una manguera para enjuagar el desagüe, luego tocó la cortina plástica de la puerta al entrar y salir de la cámara frigorífica, y después continuó con las tareas de limpieza. Esta operación se consideró una violación evidente de las normas básicas de higiene operativa.
Además, los inspectores también encontraron varios "delantales gravemente contaminados" que se dejaban para el siguiente turno sin lavar ni desinfectar.
La autoridad local ya había ordenado la suspensión de actividades
Poco después de que la FDA completara la inspección en mayo de 2025, el Distrito Sanitario del Sur de Nevada (SNHD) emitió una orden de cese de actividad contra la empresa. En una revisión varios días después, el departamento de salud local confirmó que la empresa había realizado algunas reparaciones y había llevado a cabo pruebas de hisopado ambiental para Listeria. Tras obtener resultados negativos, el SNHD autorizó la reanudación de las operaciones de la planta.
Sin embargo, la FDA señala claramente en la carta de advertencia que la autorización de reanudación por parte de la autoridad reguladora local no significa que la empresa haya controlado suficientemente el riesgo de contaminación por Listeria. La FDA indica que la empresa aún no ha proporcionado documentación de respaldo suficiente que demuestre cómo previene la reaparición de Listeria (incluida Listeria monocytogenes) y cómo mantiene el entorno higiénico a largo plazo.
Riesgos legales y de registro
Según lo exigido en la carta de advertencia, Maui Seafoods debe presentar medidas correctivas concretas y la documentación probatoria correspondiente en un plazo de 15 días hábiles tras recibir la carta. Si no corrige adecuadamente las infracciones, la FDA podría adoptar medidas de aplicación adicionales, incluida la retención de productos, la interposición de acciones legales e incluso la suspensión de su registro como instalación alimentaria.
En el mercado estadounidense de productos acuáticos listos para el consumo, el atún y el salmón son categorías de alto riesgo; especialmente los productos vendidos para consumo en crudo y en condiciones de refrigeración exigen un control microbiológico muy estricto del entorno de producción. Este incidente vuelve a poner de relieve la importancia clave de la implementación del sistema HACCP y de la gestión de la higiene in situ en la industria del procesamiento de productos acuáticos, y también constituye una llamada de atención para las empresas dedicadas al procesamiento de productos del mar listos para el consumo.
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