El mercado japonés de salmón plateado congelado entra en un punto muerto de precios: las ventas de lomos curados en salmuera se estancan en 1200 yenes/kg

El 13 de noviembre de 2026, el mercado japonés de salmón plateado congelado (Oncorhynchus kisutch) entró en una parálisis total. Debido a la falta de transacciones reales entre importadores y compradores, el circuito comercial no puede formar una cotización oficial de mercado.

El núcleo del punto muerto es la inversión del margen de procesamiento. El precio de los lomos curados en salmuera se mantiene estancado desde hace tiempo en 1200 yenes/kg (7,51 USD/kg), y en los canales de distribución se acumula una gran cantidad de inventario sin vender. Partiendo de este precio de producto terminado, los procesadores secundarios consideran que el precio de la materia prima descabezada y eviscerada (H/G) debe bajar por debajo de 900 yenes/kg (5,63 USD/kg) para que el procesamiento pueda realizarse sin generar pérdidas operativas inmediatas.

Los principales importadores que poseen grandes existencias de H/G enfrentan la restricción opuesta: si no pueden colocar la mercancía a 1200 yenes/kg (7,51 USD/kg) o más, sufrirán pérdidas graves. Compradores y vendedores no logran cerrar esta brecha de precios, las transacciones spot prácticamente se interrumpen y no se puede formar un precio real de transacción.

Con el comercio mayorista congelado, los principales importadores con grandes posiciones de H/G recurren a sus propias instalaciones de procesamiento o al procesamiento por encargo para transformar la materia prima en lomos curados en salmuera. Esto agrava aún más la presión aguas abajo: el inventario de lomos curados en salmuera sigue acumulándose, mientras que el aumento de los precios minoristas del producto terminado ya ha provocado un descenso estimado de al menos el 15% en el consumo interno japonés.

Al mismo tiempo, el almacenamiento prolongado en frío eleva considerablemente los costos de mantenimiento de los comerciantes. Los vendedores no optan por bajar los precios para recuperar efectivo, sino que insisten en defender y elevar el piso de precios. Algunos compradores tienen la intención de adquirir en Chile pequeñas cantidades de spot a precios elevados para establecer una referencia de cotización en niveles altos.

La presión al alza de los precios también proviene de restricciones de suministro más amplias en el Pacífico Norte: la mala temporada de pesca comercial del salmón rojo de Alaska (Oncorhynchus nerka) y la también débil captura otoñal de salmón chum (Oncorhynchus keta) en Hokkaido y Sanriku han elevado generalmente las cotizaciones de las categorías de productos marinos sustitutivos en el mercado japonés. Actualmente, las ofertas nominales de los vendedores se sitúan entre 1350 yenes/kg (8,45 USD/kg) y 1400 yenes/kg (8,76 USD/kg), pero las transacciones spot a ese nivel prácticamente se han detenido.

En contraste con el estancamiento del H/G y de los lomos curados en salmuera, el inventario japonés de lomos de salmón plateado congelado Trim-C se agotó por completo en agosto de 2026, lo que provocó de inmediato un aumento repentino de los envíos chilenos a Japón. El precio spot de los lomos Trim-C se mantiene actualmente en torno a 1750 yenes/kg (10,95 USD/kg). Los participantes del mercado prevén que este nivel de precios se verá presionado hacia principios de 2027, a medida que grandes volúmenes de llegadas entren en los puertos japoneses a partir de este mes. El consumo anual de lomos Trim-C en el mercado japonés el año pasado fue de aproximadamente 20000 toneladas, y se espera que la oferta interna se amplíe aún más a medida que los procesadores absorban el inventario acumulado de H/G.