秋风起，今年不能错过吃秋刀鱼

秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回……” 20年前周杰伦《七里香》红透了大江南北，很多人因为这首歌知晓了秋刀鱼，许多人是因为这句歌词才对它产生浓浓的兴趣，味蕾与听觉的互通，让价廉物美的秋刀鱼在大陆市场逐渐火红起来，烤秋刀鱼味道清苦回甘，像极了爱情，甜蜜又苦涩，很多人慕名探寻歌词中的味道，吃上了秋刀鱼，街头巷尾的烧烤店，除了烤牡蛎、烤羊肉串，烤鱿鱼，还有炭烤秋刀鱼…….

经过春夏的滋养，每年秋季是秋刀鱼最肥美的季节，这时的鱼身上脂肪多，大约占16%，蒸、煮、煎、烤，无论怎么烹调都很好吃。特别是色泽焦黄、充满诱人香气的烤秋刀鱼，吃起来皮是脆脆的，里面是肥得流油的香甜鱼肉，充满了无比鲜味和韵味，目前是不容错过的品尝季节。

一是因为秋刀鱼是秋天的时令鱼。

秋天是秋刀鱼最软、最鲜美的时候，也是吃秋刀鱼的最佳季节。中国饭店协会星厨委执行主席、中国烹饪大师，上海海菁荟会长沈巍谈到，大凡食物名字中带季节的，一定是它生命中的高光时刻，比如春笋，比如鰆鯃（清明前的马鲛鱼）。秋刀鱼，一个秋字，带着时令的鲜明特征。在日本，秋刀鱼是国民大众必吃的海产，秋刀鱼不仅是食材，而是一种文化符号，很有秋天的习俗仪式感，烤熟的秋刀鱼，配上萝卜泥、嫩姜、青橘生食，淋点日本酱油，或者以米醋轻渍鱼肉，肉质紧致，别有一番风味。

秋刀鱼价位不高，算是一种平民的美味，但除了烧烤、日式料理，国内中餐消费的场景还是不多，不如深海鱿鱼那么火爆，且属于小众海产种类，销售渠道相对单一，传统菜市场、大型连锁超市都很难见到其踪迹，没有进入老百姓家庭餐桌。但秋刀鱼味道鲜美诱人，而且营养丰富，内涵足量蛋白质和多种不饱和脂肪酸，绝对健康营养，盐烤秋刀鱼、香煎秋刀鱼、油浸秋刀鱼、茄汁秋刀鱼、蒲烧秋刀鱼、红烧秋刀鱼、泡椒秋刀鱼、雪菜秋刀鱼，秋刀鱼炖豆腐，在博大精深的中式烹调技法加持下，原味、番茄、酸甜、香辣多样，大有潜力可挖。

秋刀鱼

二是因为今年的远洋自捕秋刀鱼普遍个大肥美。

上海海洋大学陈新军教授谈到，秋刀鱼蓝光闪烁，修长如刀而得名，是大众鱼中的短寿者，寿命约为2年，生长于北太平洋，纯天然，好营养，近年为养护秋刀鱼资源，国际上对公海秋刀鱼实施配额管理，2025年秋刀鱼总可捕量降至20.25万吨，日本9万多吨，台湾省6万多吨，我国大陆3万多吨。受海况利好影响，今年的秋刀鱼渔获个体比近年大了不少，平均体重达120至140克，高于近几年110至120克的常态。据行业监测，今年秋刀鱼渔获大规格比例占到40％，中规格渔获比例接近50％，小规格渔获比例占到10％，而去年同期大规格渔获比例仅占10％，中规格比例约占30％，小规格占比达50％，今年上市的秋刀鱼比往年不仅个体大，油脂含量高，品质优，口感佳，味道更为鲜美。值得一提的是，秋刀鱼还是为数不多可整条鱼连内脏一起烤着吃的海水鱼，因为秋刀鱼无胃且肠短，摄入饵料后很快会排出体外，新鲜秋刀鱼的内脏也是可食用的，且常被看成烤秋刀鱼的精髓所在。

三是因为秋刀鱼作为深海有机鱼营养相当丰富。

中粮营养健康研究院注册营养师、高级工程师陈然谈到，秋刀鱼是一种属于高脂肪、高蛋白的营养价值相当高的海洋鱼类，是健康饮食的理想选择，其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）、维生素D、矿物质及抗氧化物质，具有心血管健康、骨骼发育、免疫力增强等功效。秋刀鱼每100克秋刀鱼含有约20克蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，易于被人体吸收，适合术后恢复和生长发育期的人群，它个体虽小，但EPA、DHA含量不输大鱼，每100克秋刀鱼中ω-3脂肪酸含量超过1000毫克，日常多吃几次，就能稳定补充大脑营养，并有助于降低血液中的甘油三酯浓度，减少动脉粥样硬化斑块的形成。其每100克还含有约15微克的维生素D，促进钙的吸收，对骨骼健康有益，并含有虾青素、硒元素和牛磺酸，具有抗氧化作用，是一种延缓衰老、增进健康的营养食材。

四是因为今年的远洋自捕秋刀鱼价格比往年更为实惠。

浙江省远洋渔业协会秘书长陈斌谈到，舟山是全国远洋自捕秋刀鱼主要生产地区，秋刀鱼口岸集聚量占到全国的60％，秋刀鱼舷提网渔船一般都兼作阿根廷鱿鱼钓，船只吨位大，投入成本高，但近年来秋刀鱼、阿根廷鱿鱼两种捕捞对象的国内市场接受程度却呈现迥然不同。阿根廷鱿鱼行情火爆，秋刀鱼消费低迷。特别是今年全球秋刀鱼资源好转，日本作为秋刀鱼全球最大消费市场，当地自主供应充足，我国大陆秋刀鱼出口受阻，加上我国台湾省秋刀鱼利用福建小额贸易渠道纷纷涌入大陆市场，内外夹击，导致近期秋刀鱼价格大幅下跌，市场正遭遇困境。

据行业统计，当前大规格1号秋刀鱼的批发价格从去年同期的3.2万元／吨下跌到1.85万元／吨，2号秋刀鱼从3万元／吨下滑到1.75万元／吨，中型3号秋刀鱼从2.4万元／吨下跌到1.6万元／吨，4号秋刀鱼从1.5万元／下跌到1.3万元／吨，今年秋刀鱼价格特别亲民，好吃不贵，正是吃货们品尝美味秋刀鱼的好时机。

他说，秋刀鱼在日本、韩国以及我国台湾省有浓厚的习俗文化，他们把秋刀鱼视为一种传统平民美食，常常在特殊的场合和节日食用。至今每年秋天，日本多地还保持着在户外举行烧烤季活动的传统，我国台湾省高雄也会如期举办一年一度的秋节鱼美食节，进行市场推介与渔文化宣传。近年来，我国大陆也积极在餐饮端赛道发力，着力扩大中西部内陆各大城市的夜市烧烤消费和日本料理、西餐的食材用料，市场推广成果虽有进展，但总体仍不容乐观，还需要各方合力推进，进一步提高市场知名度，让更多的人认识并品尝到秋刀鱼美味佳肴，下一步还寄希望在秋刀鱼罐头、预制菜及宠物食品、海族馆水生动物饵料等新兴的领域取得更大的突破，不断丰富终端产品业态，获得更大的市场认可度和销售量。

俗话说“秋天吃鱼肉，天燥不难受”，中医也说，秋天气候干燥，适合吃一些能滋阴润燥的食物，而鱼类就是很合适的食材，它们性质平和，滋补又润燥，尤其是秋刀鱼肉质鲜嫩，肥美肉厚，最有吃头，不容错过……