丹麦渔业界聚焦“餐桌上的鱼”：AI拖网技术与消费需求成哥本哈根辩论焦点

10月19日（周一），一场名为“水下美食学”（Gastronomi under overfladen）的活动在哥本哈根剧院（Skuespilhuset）举行。活动期间的一场专题辩论以“如何确保未来的鱼出现在餐桌上”为题，同时聚焦渔业作业条件与消费需求的创造。

辩论由丹麦渔业协会（Danmarks Fiskeriforening）传播总监乌弗·唐（Uffe Tang）主持。参加专家小组的有：丹麦渔业协会生物学家亨里克·S·伦德（Henrik S. Lund）、Gastro Kantiner可持续与美食发展负责人马尔特·塞耶·瑟伦森（Malte Sejer Sørensen）、HORESTA食品负责人蒂娜·斯克里弗（Tine Skriver），以及厨师亚当·奥曼（Adam Aamann）。

拖网被视为稳定供应的前提

亨里克·S·伦德在辩论中强调，拖网捕捞对保障丹麦人获得稳定的鱼类和贝类供应具有关键作用。他指出，大型船舶能够在海上恶劣条件下作业，拖网捕捞因而有助于实现持续上岸。

他同时表示，只要捕捞在生物学框架内进行、捕捞量不超过种群可承受的水平，底拖网捕获的鱼完全可以放心食用。伦德认为，还需要让消费者更好地理解丹麦渔业的作业方式，以及拖网对行业为何仍然重要。

人工智能或改变拖网捕捞

辩论的另一个核心议题是新技术如何使捕捞更加温和。丹麦技术大学水产研究所（DTU Aqua）高级研究员尤尼塔·卡尔森（Junita Karlsen）介绍了利用人工智能理解鱼在拖网内行为的可能性。

借助摄像机和视频，研究人员可以观察不同物种在渔具中的移动方式。这有望催生新的拖网设计，例如将挪威海螯虾引入一个腔室，而将较大的鳕鱼挡在外面；其他鱼种也可分拣到不同腔室，不需要的渔获则有机会逃出。

卡尔森提到的这项技术尚未在实际中测试，新方案投入应用可能还需要数年时间。但其潜力可观，因为拖网捕捞占丹麦上岸鱼类的很大一部分。

鱼贩承担推广新鱼种的角色

从海洋到餐桌的路径也是讨论内容之一。鱼贩、Torvehallerne市场HAV店店主延斯·彼得·M·汉森（Jens Peter M. Hansen）指出，鱼贩在与消费者接触中扮演关键角色。

许多顾客会询问三文鱼和鳕鱼等熟悉品种。但通过咨询和灵感启发，鱼贩可以介绍蓝鳕（kuller）和黑线鳕（mørksej）等替代品种，这些鱼既好吃，往往也更便宜。汉森同时强调，鱼贩与顾客的直接对话对于发展丹麦人的食鱼文化十分重要。

来自厨房的经验由Krogs Fiskerestaurant厨房主厨安德烈亚斯·林·K·汉森（Andreas Ring K. Hansen）分享。他以餐厅的熟成柜为例说明，新鲜鱼可在受控条件下放置两到三周，这为鱼类带来新的美食可能性，也为更好利用原料和减少食物浪费开辟了新视角。

活动传递的一个贯穿性观点是，增加丹麦鱼消费的雄心必须与经济、传播和消费者习惯相衔接。如果没有市场，仅强调新鱼种或更可持续的方案并不足够。

活动资料还介绍了鱼类与贝类伙伴关系（Fisk- og Skaldyrspartnerskabet）。该伙伴关系是面向在丹麦市场生产和销售鱼类与贝类产品的企业的行业共同体，其使命是提升人们对丹麦鱼类和贝类产品的了解与需求，从而提高丹麦人的鱼类和贝类摄入量，力争达到膳食指南建议的每周350克（按经验法则相当于每周吃两次鱼）。该伙伴关系运营“每周两次”（2gangeomugen）等活动，秘书处设在丹麦农业与食品委员会（Landbrug & Fødevarer）。