英国寿司零售规模达2.28亿英镑，三文鱼吃掉其中一半以上！

挪威海产局（NSC）给出的最新统计显示，寿司在英国杂货零售渠道的规模已达2.28亿英镑，其中三文鱼占寿司消费的一半以上。该局据此判断，生食消费在英国已经进入主流市场。

把寿司放回英国海产的零售盘子里，能看到三文鱼的位置更宽。按挪威海产局的统计，挪威三文鱼在英国的销售总额约17亿英镑，养殖三文鱼占相关海产零售销售的约92%。也就是说，英国海产零售额中占据绝对多数的那一部分，由养殖三文鱼这一个品类承担。

寿司渠道的形态集中在两处。一是超市即食寿司：英国主要连锁超市的自有寿司线覆盖午餐时段，与三明治、沙拉共用同一冷柜与同一套配送节奏；二是寿司连锁门店与外卖渠道，覆盖写字楼与商业区的午间消费。这两处对原料的要求并不相同——超市即食以标准化盒装为主，规格与切片厚度固定；门店与外卖渠道则对刺身级原料的等级与到货新鲜度更敏感。

英国市场的这一组数据，放在挪威海产局近期对中国市场的判断旁边看，方向一致但阶段不同。中国已是挪威三文鱼的全球第二大市场，需求仍在增长阶段；英国则是人均消费成熟、总量稳定的存量市场，增长更多来自渠道内部的形态替换而非总量扩张。

寿司品类2.28亿英镑的规模、三文鱼占其中一半以上，对应的是英国海产零售中已经成型的一条分层：体量最大的一块是超市与餐饮渠道的整鱼、鱼柳与烟熏产品，体量较小的一块是即食与外卖形态的寿司产品。三文鱼同时占据这两块。