Cua xanh Italy bùng nổ không thể đốt hết, chuyển sang làm thịt cua đóng hộp xuất khẩu
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất nhập khẩu cá minh thái năm 2026
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất nhập khẩu mực ống, mực nang năm 2026
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất nhập khẩu sản phẩm sò điệp Trung Quốc năm 2026
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất nhập khẩu cá ngừ Trung Quốc năm 2026
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất khẩu sản phẩm cá rô phi Trung Quốc năm 2026
➡️Báo cáo phân tích dữ liệu xuất nhập khẩu sản phẩm tôm thẻ chân trắng Trung Quốc năm 2026
Cua xanh (blue crab) ở đồng bằng sông Po của Italy, đốt không xuể. Từ năm 2024, chính phủ Italy đã chi tiền để ngư dân Polesine đánh bắt và thiêu hủy cua xanh, các đầm phá Sacca di Goro lân cận và đầm phá Orbetello ở Tuscany cũng làm theo, hai năm thiêu hủy gần 2,3 triệu kg (khoảng 5 triệu pound), nhưng quần thể gần như không bị kìm hãm — mỗi mùa sinh sản, cua cái có thể đẻ tới 8 triệu trứng. Ủy viên đặc biệt phụ trách tình trạng khẩn cấp cua xanh của chính phủ, Enrico Caterino, xác nhận dự án tiêu diệt đã bị gác lại. Không giết hết được, thì đổi con đường sống: đánh bắt lên rồi bán. Liên minh hợp tác xã ngư dân Polesine từ đầu năm 2026 đến nay đã bán hết toàn bộ cua xanh đánh bắt được, doanh thu cả năm dự kiến 20 triệu euro (khoảng 23 triệu USD), phần lớn đến từ việc bán cua, cuối cùng biến thành từng hộp thịt cua vượt biển ra nước ngoài.
Đằng sau là một bản sổ sách thảm họa nặng nề. Doanh thu của Liên minh hợp tác xã ngư dân Polesine năm 2024 và 2025 giảm mạnh 75%, chỉ còn 15 triệu euro (khoảng 17 triệu USD), số thành viên hoạt động giảm từ 1500 người xuống còn 850 người. Chủ tịch hợp tác xã Paolo Mancin nói: "Chúng tôi cần thay đổi chiến lược, biến thảm họa này thành cơ hội" — đánh bắt số lượng lớn và xuất khẩu loài cua không được ưa chuộng này, mục đích là để bảo vệ nghêu Manila và vẹm, hai loài từng giúp các đầm phá nước nông ở Veneto và Emilia-Romagna thịnh vượng suốt nhiều thập kỷ. Nghêu từng chiếm 90% thu nhập của ngư dân, nay chỉ còn 10%; giá thu mua cua xanh chỉ 1,30 euro/kg, nghêu bán được tới 10 euro/kg. Cua đã giữ được sinh kế, nhưng thu nhập không thể trở lại thời hoàng kim của ngành nhuyễn thể.
Chuyên gia về loài xâm lấn Piero Genovesi của Viện Nghiên cứu Bảo vệ Môi trường Italy cho biết, cua xanh Đại Tây Dương ít nhất từ những năm 1940 đã theo nước dằn của tàu buôn vào biển Adriatic, số lượng từ lâu vẫn hạn chế, ngư dân chỉ thỉnh thoảng bắt được, từ năm 2023 bắt đầu bùng phát. Nước biển ấm lên thuận lợi cho sinh sản, nhưng điểm kích hoạt thực sự nhiều khả năng là hạn hán khiến mực nước sông Po giảm, nước biển thấm vào các nhánh sông nước ngọt khắp bán đảo, các trang trại nuôi nghêu, vẹm có nguồn thức ăn dồi dào trong đầm phá và đồng bằng đã trở thành kho lương của cua xanh. Chúng xé rách lưới đánh cá, nuốt chửng nhuyễn thể nuôi với tốc độ đáng kinh ngạc, còn chiếm mất không gian sinh tồn của loài cua xanh vỏ mềm đặc sản địa phương "moeche".
Biện pháp kiểm soát sinh học cũng không mấy khả quan. Mùa hè này, Đại học Bologna đã thả 150.000 con bạch tuộc con xuống biển Adriatic, còn công bố video bạch tuộc trưởng thành ăn thịt cua xanh, nhưng phần lớn con non dự kiến khó sống sót, bạch tuộc ưa môi trường đá ngầm, chứ không phải đầm phá cát nơi cua xanh sinh sống. Genovesi nhận định: một loài có khả năng sinh sản mạnh như vậy một khi đã tìm được môi trường phù hợp, kẻ thù tự nhiên chưa chắc đã kìm hãm được.
Lối thoát cuối cùng nằm ở khâu chế biến. Vào mỗi sáng sớm mùa cao điểm đánh bắt, ngư dân dỡ từng thùng cua sống từ sau cốp ô tô và xe tải, mỗi lần 100 đến 150 kg, hấp chín, cấp đông, đóng thùng rồi vận chuyển đến Sri Lanka. Liên doanh giữa công ty thủy sản Sri Lanka Taprobane Seafoods và tập đoàn Scardovari phụ trách các công đoạn tiếp theo, công nhân tách thịt cua bằng tay, sản phẩm gồm thịt cua đóng hộp, thịt càng cua, thực phẩm hỗn hợp thịt cua và surimi, và bánh cua chiên, phần lớn xuất khẩu ra nước ngoài, chỉ một lượng nhỏ quay lại bán ở Italy. Cua xanh vỏ cứng, thịt ít, công tách thịt tốn sức, người tiêu dùng châu Âu và Mỹ quen gọi một phần ở nhà hàng hơn là mua về tự bóc — đồ hộp vừa khéo bù đắp bước cuối cùng này, nhà máy đã hoàn thành việc bóc vỏ và làm sạch, mở hộp là dùng được. Taprobane dự kiến sẽ mở rộng quy mô lớn hoạt động bán lẻ tại Italy và châu Âu trong thời gian tới.
Kênh nhà hàng cũng đang dần thay đổi. Trên đầm phá Scardovari, ngư dân thế hệ thứ hai Federico Zago mỗi ngày thu từng lồng cua từ căn nhà sàn trên cọc: "Vì chúng ta buộc phải chung sống với những con cua này, tôi hy vọng chúng có thể trở thành một cơ hội." Đầu bếp Stefania Marchesini của nhà hàng Yogi ở Porto Tolle, đồng bằng sông Po, từng làm ngư dân chuyên nghiệp 11 năm, nhà hàng gia đình của cô ra mắt thực đơn toàn cua: viên cua chiên, thịt cua sốt kem ăn kèm cháo ngô, cua vỏ mềm và thịt cua nguyên vỏ. "Ban đầu thực khách đều rất nghi ngờ, nhưng sau khi nếm thử thì phản ứng hoàn toàn tích cực, họ muốn thử hết tất cả sản phẩm của chúng tôi." Marchesini nói. Các nhà hàng cao cấp ở Venice vẫn phổ biến né tránh cua xanh — chế biến tốn công, cộng thêm tiếng xấu "hủy hoại ngành nhuyễn thể", cần thời gian để thay đổi. Lồng cua vẫn thả xuống như thường, nồi hấp vẫn nóng lên như thường, cua xanh hai năm đốt không hết, đang từng hộp từng hộp vượt biển ra ngoài.
Việc chuyển tải thông tin cũng không dễ dàng, thấy hữu ích thì thưởng một chai nước, ngày mai tiếp tục.