Mùa khai thác hải sản, hải sản đổ về chợ với số lượng lớn, Vibrio parahaemolyticus và lượng purine trở thành trọng tâm của khuyến cáo tiêu dùng!

Trên bàn ăn mùa thu hoạch của mùa khai thác hải sản, các khuyến cáo sức khỏe đến cùng với lượng thủy hải sản dồi dào. Các phương tiện truyền thông như Nhật báo Hồ Nam gần đây đã đưa ra khuyến cáo tiêu dùng hải sản mùa khai thác, nhắc nhở người tiêu dùng chú ý đến những rủi ro sức khỏe do ăn quá nhiều hải sản, trong đó nguy cơ bệnh gút, nhiễm Vibrio parahaemolyticus và phản ứng dị ứng được liệt kê là ba trọng điểm. Đúng vào cao điểm tiêu dùng hải sản dịp lễ Trung thu và Quốc khánh, tính thời sự của những khuyến cáo này gắn trực tiếp với tình hình thị trường năm nay.

Vibrio parahaemolyticus là tác nhân gây bệnh hàng đầu trong các bệnh do thực phẩm từ hải sản. Loại vi khuẩn ưa muối này tồn tại tự nhiên trong nước biển ven bờ và trên bề mặt thủy hải sản, sinh sôi mạnh nhất khi nhiệt độ nước biển cao vào mùa thu — đúng là khung thời gian của mùa khai thác hiện nay; bệnh viêm dạ dày ruột cấp tính do nó gây ra (đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa) từ lâu luôn đứng đầu trong các yếu tố gây bệnh của các vụ bùng phát bệnh do thực phẩm trong nước, lây nhiễm chéo và ăn sống là hai con đường lây truyền chính: dao thớt chế biến hải sản sống tiếp xúc với thực phẩm ăn liền, hải sản chưa nấu chín kỹ, thói quen ăn sống sashimi và hải sản ngâm rượu đều là những tình huống nhiễm bệnh phổ biến. Các biện pháp phòng ngừa ở cấp độ bếp gia đình không phức tạp — tách riêng dao thớt sống và chín, nấu chín kỹ, bảo quản lạnh, tránh ăn hải sản ngâm sống, là có thể chặn đứng phần lớn rủi ro.

Khuyến cáo về purine ứng với nỗi lo thực tế của nhóm người mắc bệnh gút. Sự kết hợp hải sản và bia là cách phối hợp kinh điển trên bàn ăn dịp lễ, cũng là tác nhân kinh điển gây cơn gút cấp tính: cá biển, động vật có vỏ, tôm cua nhìn chung thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng purine trung bình đến cao, cồn ức chế bài tiết axit uric, sự cộng gộp của cả hai đẩy cao nồng độ axit uric trong máu; đối với nhóm người tăng axit uric máu — tỷ lệ mắc bệnh ở người trưởng thành nước ta đã đạt mức hai chữ số phần trăm — các bữa tụ tập tập trung trong dịp lễ là khoảng thời gian tập trung phát bệnh gút. Khuyến nghị nhất quán của giới y học là kiểm soát lượng ăn mỗi lần, tránh uống rượu cùng lúc, tăng cường uống nước, bệnh nhân gút đặc biệt cần tiết chế với các nhóm thực phẩm rủi ro cao (động vật có vỏ, trứng cá, canh cá đậm đặc).

Khuyến cáo về dị ứng là chủ đề thường trực của tiêu dùng hải sản. Các loài giáp xác như tôm cua và cá là hai trong tám nhóm chất gây dị ứng thực phẩm chính, phổ phản ứng của người có cơ địa dị ứng từ ngứa da đến sốc phản vệ; mùa khai thác hải sản với các loại tươi sống được đưa ra thị trường tập trung, người tiêu dùng có nhiều cơ hội tiếp xúc với những loại trước đây ít gặp (như một số loại cá biển, động vật chân đầu), rủi ro dị ứng khi ăn lần đầu đáng được lưu ý. Đáng chú ý là cồn làm tăng tốc độ hấp thụ chất gây dị ứng, làm nặng thêm phản ứng dị ứng, "hải sản kèm rượu" đối với người có cơ địa dị ứng là sự cộng gộp rủi ro kép.

Đặt khuyến cáo tiêu dùng trở lại bối cảnh thị trường năm nay, ý nghĩa thực tế của nó càng cụ thể hơn. Sau mùa khai thác tháng 9, sản phẩm đánh bắt tự nhiên được đưa ra thị trường tập trung, trước dịp lễ, giá hải sản đánh bắt theo tiêu chuẩn Hạ Môn không tăng mà còn giảm 20% đến 30%, lượng tiêu dùng gia đình các loại như ghẹ, cá hố tăng lên khi giá giảm; khoảng thời gian từ khi mua đến khi nấu của thủy hải sản tươi sống, tải trọng bảo quản của tủ lạnh gia đình đều ảnh hưởng đến rủi ro hư hỏng và sinh sôi vi khuẩn gây bệnh. Ngoài ra, chủ đề "tự do hải sản" lan truyền trên mạng xã hội kéo theo tần suất ăn và lượng ăn mỗi lần cùng tăng lên, khuyến cáo tiêu dùng nhắm đúng vào mô hình hành vi này — tốc độ tiếp cận thông tin sức khỏe, lần đầu tiên cần đuổi kịp tốc độ lan truyền của chủ đề "tự do hải sản".

Sau cao điểm ăn uống dịp lễ, dữ liệu giám sát bệnh do thực phẩm của các cơ quan kiểm soát dịch bệnh địa phương (các thông báo về sự kiện tập trung chủ yếu là viêm ruột do Vibrio parahaemolyticus) sẽ kiểm nghiệm hiệu quả tiếp cận thực tế của khuyến cáo năm nay — bài thi sức khỏe cộng đồng của mùa cao điểm hải sản, năm nào cũng phải nộp lại một lần.