Ngành thủy sản Đan Mạch tập trung vào "cá trên bàn ăn": Công nghệ lưới kéo AI và nhu cầu tiêu dùng trở thành tâm điểm tranh luận tại Copenhagen

Ngày 19 tháng 10 (thứ Hai), một sự kiện mang tên "Ẩm thực dưới mặt nước" (Gastronomi under overfladen) đã diễn ra tại Nhà hát Hoàng gia Copenhagen (Skuespilhuset). Trong khuôn khổ sự kiện, một cuộc tranh luận chuyên đề với chủ đề "Làm thế nào để đảm bảo cá của tương lai xuất hiện trên bàn ăn" đã được tổ chức, đồng thời tập trung vào điều kiện hoạt động của ngành thủy sản và việc tạo ra nhu cầu tiêu dùng.

Cuộc tranh luận do ông Uffe Tang, Giám đốc truyền thông Hiệp hội Thủy sản Đan Mạch (Danmarks Fiskeriforening), chủ trì. Tham gia nhóm chuyên gia có: nhà sinh học Henrik S. Lund của Hiệp hội Thủy sản Đan Mạch, ông Malte Sejer Sørensen, phụ trách phát triển bền vững và ẩm thực của Gastro Kantiner, bà Tine Skriver, phụ trách thực phẩm của HORESTA, và đầu bếp Adam Aamann.

Lưới kéo được xem là tiền đề cho nguồn cung ổn định

Trong cuộc tranh luận, Henrik S. Lund nhấn mạnh rằng đánh bắt bằng lưới kéo đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo nguồn cung cá và động vật có vỏ ổn định cho người dân Đan Mạch. Ông chỉ ra rằng các tàu lớn có thể hoạt động trong điều kiện khắc nghiệt trên biển, nhờ đó đánh bắt bằng lưới kéo góp phần duy trì sản lượng cập cảng liên tục.

Ông cũng cho biết, miễn là việc đánh bắt được thực hiện trong khuôn khổ sinh học và sản lượng khai thác không vượt quá mức mà quần thể có thể chịu đựng, cá đánh bắt bằng lưới kéo đáy hoàn toàn có thể yên tâm tiêu thụ. Lund cho rằng cần giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động của ngành thủy sản Đan Mạch, cũng như lý do lưới kéo vẫn còn quan trọng đối với ngành.

Trí tuệ nhân tạo có thể thay đổi đánh bắt bằng lưới kéo

Một chủ đề cốt lõi khác của cuộc tranh luận là công nghệ mới có thể giúp việc đánh bắt trở nên nhẹ nhàng hơn như thế nào. Bà Junita Karlsen, nghiên cứu viên cao cấp của Viện Nghiên cứu Thủy sản thuộc Đại học Kỹ thuật Đan Mạch (DTU Aqua), đã trình bày khả năng ứng dụng trí tuệ nhân tạo để hiểu hành vi của cá trong lưới kéo.

Nhờ camera và video, các nhà nghiên cứu có thể quan sát cách các loài khác nhau di chuyển trong ngư cụ. Điều này có thể dẫn đến các thiết kế lưới kéo mới, ví dụ đưa tôm hùm Na Uy (Norwegian lobster) vào một khoang trong khi ngăn cá tuyết (cod) lớn hơn ở bên ngoài; các loài cá khác cũng có thể được phân loại vào các khoang khác nhau, và sản lượng không mong muốn có cơ hội thoát ra ngoài.

Công nghệ mà Karlsen đề cập vẫn chưa được thử nghiệm trong thực tế, và có thể cần vài năm nữa để giải pháp mới được đưa vào ứng dụng. Tuy nhiên tiềm năng của nó rất đáng kể, vì đánh bắt bằng lưới kéo chiếm phần lớn sản lượng cá cập cảng của Đan Mạch.

Người bán cá đảm nhận vai trò quảng bá các loài cá mới

Con đường từ biển đến bàn ăn cũng là một nội dung được thảo luận. Người bán cá Jens Peter M. Hansen, chủ cửa hàng HAV tại chợ Torvehallerne, chỉ ra rằng người bán cá đóng vai trò then chốt trong việc tiếp xúc với người tiêu dùng.

Nhiều khách hàng sẽ hỏi về những loài quen thuộc như cá hồi (salmon) và cá tuyết (cod). Nhưng thông qua tư vấn và gợi ý, người bán cá có thể giới thiệu các loài thay thế như cá tuyết xanh (kuller) và cá tuyết đen (mørksej), những loài cá vừa ngon lại thường rẻ hơn. Hansen cũng nhấn mạnh rằng đối thoại trực tiếp giữa người bán cá và khách hàng rất quan trọng đối với việc phát triển văn hóa ăn cá của người Đan Mạch.

Kinh nghiệm từ gian bếp được đầu bếp Andreas Ring K. Hansen của nhà hàng Krogs Fiskerestaurant chia sẻ. Ông lấy ví dụ về tủ ủ chín của nhà hàng để minh họa rằng cá tươi có thể được bảo quản trong điều kiện kiểm soát từ hai đến ba tuần, điều này mang lại những khả năng ẩm thực mới cho cá, đồng thời mở ra góc nhìn mới để sử dụng nguyên liệu tốt hơn và giảm lãng phí thực phẩm.

Một quan điểm xuyên suốt được truyền tải tại sự kiện là tham vọng tăng tiêu thụ cá Đan Mạch phải gắn kết với kinh tế, truyền thông và thói quen của người tiêu dùng. Nếu không có thị trường, việc chỉ nhấn mạnh vào các loài cá mới hay các giải pháp bền vững hơn là không đủ.

Tài liệu của sự kiện cũng giới thiệu về Quan hệ đối tác Cá và Động vật có vỏ (Fisk- og Skaldyrspartnerskabet). Đây là cộng đồng ngành dành cho các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh sản phẩm cá và động vật có vỏ tại thị trường Đan Mạch, với sứ mệnh nâng cao hiểu biết và nhu cầu về các sản phẩm cá và động vật có vỏ của Đan Mạch, từ đó tăng lượng tiêu thụ cá và động vật có vỏ của người Đan Mạch, phấn đấu đạt mức 350 gram mỗi tuần theo khuyến nghị của hướng dẫn chế độ ăn uống (theo quy tắc kinh nghiệm tương đương với ăn cá hai lần mỗi tuần). Quan hệ đối tác này vận hành các hoạt động như "Hai lần mỗi tuần" (2gangeomugen), với ban thư ký đặt tại Hội đồng Nông nghiệp và Thực phẩm Đan Mạch (Landbrug & Fødevarer).