Нашествие синего краба в Италии: сжечь не удаётся — теперь его перерабатывают в крабовые консервы на экспорт
➡️Аналитический отчёт по импорту и экспорту минтая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт по импорту и экспорту кальмаров и каракатиц за 2026 год
➡️Аналитический отчёт по импорту и экспорту продукции из гребешка Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт по импорту и экспорту тунца Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт по экспорту продукции из тилапии Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт по импорту и экспорту белой креветки Китая за 2026 год
Синего краба (Portunus pelagicus, 蓝蟹) в дельте реки По в Италии больше не удаётся сжечь. С 2024 года итальянское правительство финансирует отлов и сжигание синего краба рыбаками Польезине, то же делают в соседней лагуне Сакка-ди-Горо и в лагуне Орбетелло в Тоскане: за два года сожжено почти 2,3 млн кг (около 5 млн фунтов), но популяцию почти не удалось подавить — самка за один сезон размножения может отложить до 8 млн яиц. Уполномоченный правительства по чрезвычайной ситуации с синим крабом Энрико Катерино подтвердил, что программа искоренения приостановлена. Раз уничтожить не получается, нашли другой путь: вылавливать и продавать. Всё, что кооперативный союз рыбаков Польезине выловил с начала 2026 года, продано; ожидаемая годовая выручка — 20 млн евро (около 23 млн долларов), основная часть приходится на продажу крабов, которые в итоге превращаются в банки крабового мяса, отправляемые за море.
За этим стоит тяжёлая бухгалтерия катастрофы. Выручка кооперативного союза рыбаков Польезине в 2024 и 2025 годах рухнула на 75%, до 15 млн евро (около 17 млн долларов), число активных членов сократилось с 1500 до 850 человек. Председатель кооператива Паоло Манчин говорит: «Нам нужно изменить стратегию и превратить эту катастрофу в возможность» — массовый отлов и экспорт этих нежелательных крабов нужен, чтобы сохранить венерупов (Venerupis philippinarum, 马尼拉蛤蜊) и мидий — два вида, которые десятилетиями обеспечивали процветание мелководных лагун Венето и Эмилии-Романьи. Венерупы когда-то давали 90% доходов рыбаков, теперь — лишь 10%; закупочная цена синего краба — всего 1,30 евро за кг, венерупы продаются по 10 евро за кг. Крабы поддерживают средства к существованию, но доходы не вернутся к пику расцвета моллюсковой отрасли.
Специалист по инвазивным видам Итальянского института охраны окружающей среды Пьеро Дженовези рассказывает, что атлантический синий краб попадал в Адриатическое море с балластными водами торговых судов как минимум с 1940-х годов, его численность долго оставалась ограниченной, рыбаки ловили его лишь изредка, а с 2023 года начался взрывной рост. Потепление морской воды благоприятствует размножению, но настоящим триггером, скорее всего, стала засуха, из-за которой уровень воды в реке По упал и морская вода проникла в пресноводные притоки по всему полуострову: лагуны и дельта с богатыми кормом фермами венерупов и мидий стали для синего краба продовольственным складом. Они рвут рыболовные сети, с огромной скоростью поедают культивируемых моллюсков и вытесняют местный деликатес — мягкопанцирного зелёного краба «moeche».
Биологическая борьба тоже не внушает оптимизма. Этим летом Болонский университет выпустил в Адриатическое море 150 тыс. молодых осьминогов и даже опубликовал видео, как взрослые осьминоги поедают синих крабов, но большинство молодых особей, как ожидается, не выживет: осьминоги предпочитают скалистые среды, а не песчаные лагуны, где обитает синий краб. Дженовези считает: вид с такой высокой плодовитостью, найдя подходящую среду, вряд ли удастся сдержать естественными врагами.
Выход в итоге нашёлся на этапе переработки. В разгар сезона каждое утро рыбаки выгружают из багажников автомобилей и кузовов грузовиков ящики с живыми крабами, по 100–150 кг за раз; после варки, заморозки и упаковки их отправляют в Шри-Ланку. Совместное предприятие шри-ланкийской морепродуктовой компании Taprobane Seafoods и консорциума Скадовари отвечает за последующие операции: рабочие вручную извлекают крабовое мясо, продукция включает консервированное крабовое мясо, мясо крабовых клешней, смешанные продукты из крабового мяса и сурими, а также жареные крабовые чипсы; большая часть идёт на экспорт за рубеж, и лишь небольшое количество возвращается в Италию. Панцирь синего краба твёрдый, мяса мало, разделка трудоёмка, а потребители в Европе и США привыкли заказывать краба в ресторане, а не покупать домой и чистить самим — консервы как раз закрывают этот последний шаг: завод выполняет очистку от панциря и промывку, и банку можно использовать сразу после открытия. Taprobane рассчитывает в будущем масштабно расширить розничный бизнес в Италии и Европе.
Канал общепита тоже постепенно смягчается. На лагуне Скадовари рыбак во втором поколении Федерико Дзаго каждый день снимает корзины с крабами со свайного рыбацкого домика: «Раз уж нам приходится сосуществовать с этими крабами, я надеюсь, что они станут возможностью». Шеф-повар ресторана Yogi в Порто-Толле в дельте По Стефания Маркезини 11 лет проработала профессиональным рыбаком; её семейный ресторан предлагает меню из краба: жареные крабовые шарики, сливочное крабовое мясо с полентой, мягкопанцирный краб и куски краба в панцире. «Поначалу посетители были очень скептичны, но после дегустации реакция была исключительно положительной — они хотят попробовать всю нашу продукцию», — говорит Маркезини. Высококлассные рестораны Венеции по-прежнему в массе своей избегают синего краба — из-за трудоёмкости обработки и репутации «разрушителя моллюсковой отрасли»; для изменения отношения нужно время. Крабовые ловушки по-прежнему опускаются в воду, пароварки по-прежнему нагреваются, а синий краб, которого не удалось сжечь за два года, банка за банкой отправляется за море.
Пересказывать новости тоже непросто: если материал был полезен, угостите на бутылку воды — завтра продолжим.