Япония: дефицит сырья для сурими, отрасль переходит на сурими из пангасиуса как замену минтая

По сообщению Nikkei Suisan Keizai, японская отрасль изделий из сурими обращает внимание на сурими из пангасиуса (баса) и рассматривает его как замену минтая для производства камабоко, тикува и других изделий из сурими. Сурими из пангасиуса получают из пресноводной рыбы, которую в основном выращивают в Азии.

Как отмечается в сообщении, сырьё, ранее доминировавшее на американском рынке сурими, сейчас трудно закупить, что побуждает японскую сторону искать новые источники сырья.

Эта тенденция совпала с кризисной декларацией, опубликованной Японской ассоциацией камабоко 15 октября. В декларации ассоциация предупредила, что цены на сурими находятся на исторически высоком уровне, а поставки ограничены.

В сообщении указывается, что сурими из пангасиуса даёт возможность диверсифицировать поставщиков и снизить затраты, однако его широкое применение зависит от текстуры, гелеобразующих свойств, качества и коммерческого признания.