冻品攻略

Массовая гибель устриц в японской префектуре Хиросима

Источник: 冻品攻略2025-12-09 08:000 просмотровКомментарии: 0

В связи с изменением правил WeChat, добавьте официальный аккаунт 冻品攻略 в избранное (звёздочку) или нажмите «Нравится» или «Смотрю» под статьёй, чтобы ежедневно получать интересные материалы от 冻品攻略

Массовая гибель устриц в японской префектуре Хиросима

Япония переживает самый серьёзный кризис культивируемых устриц за последние десятилетия. В Хиросиме — крупнейшем в стране районе производства — этой осенью и зимой зафиксирована аномально высокая смертность, что напрямую привело к заметному сокращению общенационального предложения и создало огромную неопределённость для реализуемой стратегии расширения экспорта устриц.

Согласно последним данным Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии (MAFF), в 2024 году объём производства культивируемых устриц в Японии составил 149,1 тыс. тонн, при этом на Хиросиму пришлось 94,3 тыс. тонн — более 60% от общенационального объёма, что делает её ключевым поставщиком для внутреннего рынка устриц. Однако данные мониторинга из Внутреннего Японского моря (Сэто-Найкай) показывают, что в ряде заливов Хиросимы уровень смертности достиг 60–90%, что значительно превышает обычный для предыдущих лет уровень в 30–50%. Обследование, опубликованное в ноябре Управлением рыбного хозяйства Японии, дополнительно указывает, что в отдельных акваториях префектур Хёго, Окаяма, Кагава, Токусима и Эхимэ также зафиксированы аномальные потери свыше 80%, тогда как за пределами Внутреннего Японского моря — в префектурах Мияги, Иватэ, Миэ, Фукуока и других — серьёзных аномалий пока не отмечено.

Эксперты считают, что нынешняя массовая гибель в основном связана с аномальными климатическими условиями и изменениями морской среды, включая рекордную летнюю жару, длительный период высокой температуры воды, повышенную солёность из-за сокращения осадков, а также недостаток растворённого кислорода в отдельных акваториях — совокупность этих факторов делает устриц неспособными выдержать экологическую нагрузку.

Сжатие цепочки поставок в первую очередь проявилось на токийском рынке Тоёсу. По мере резкого сокращения поставок из Хиросимы покупатели начали переключаться на северные регионы, такие как Мияги, а оптовая цена свежевылущенных устриц поднялась почти до 6 500 иен за килограмм, что примерно на 10% выше, чем годом ранее. Этот уровень цен заметно превышает показатели аналогичного периода 2021–2024 годов, отражая опасения национального рынка по поводу зимних поставок устриц. В сегменте общественного питания многие токийские рестораны, специализирующиеся на устрицах из Хиросимы, были вынуждены повысить цены в меню: некоторые популярные сеты с жареными устрицами подорожали более чем на 100 иен, но даже при этом на фоне резкого роста стоимости сырья поддерживать прибыль по-прежнему трудно, и немало ресторанов ограничили ежедневный объём подачи примерно пятью порциями.

Розничный сегмент также испытывает огромное давление. Крупная сеть супермаркетов AEON хотя и не изменила ценники, но контролирует издержки за счёт уменьшения нетто-веса; Ito-Yokado расширяет источники закупок, чтобы поддерживать наличие товара на полках. Некоторые местные органы власти из-за невозможности выполнить прежние объёмы закупок по контрактам были вынуждены приостановить программы возвратных подарков «фурусато-нодзэй» (пожертвования в пользу родного региона), связанных с устрицами.

Момент, когда разразился этот кризис, особенно чувствителен. В мае текущего года правительство Японии только что пересмотрело «Стратегию расширения экспорта продовольствия, сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции», официально включив «устрицы и устричную продукцию» в число приоритетных экспортных позиций и поставив цель увеличить экспорт соответствующей продукции к 2030 году до 9,3 млрд иен, что на 50% больше, чем в 2024 году. Правительство Японии считает, что японские устрицы благодаря мясистости и насыщенному вкусу конкурентоспособны на зарубежных рынках, а целевые рынки включают Тайвань, Гонконг, Сингапур и растущий рынок США. Однако когда ключевой район производства несёт столь масштабные производственные потери, широко звучат сомнения в том, сможет ли Япония продвигаться к наращиванию поставок по плану.

Поскольку от выращивания молоди до выхода на рынок устрицам обычно требуется два-три года, последствия нынешней волны гибели не ограничатся 2025 годом. Научные учреждения Хиросимы уже сообщили о гибели молоди, выпущенной в ноябре, что означает, что восстановление производства может растянуться до 2026 года и далее. Ввиду резко возросшего хозяйственного давления на местных рыбаков и перерабатывающие предприятия губернатор префектуры Хиросима Ёкота Мика 5 декабря направила министру сельского, лесного и рыбного хозяйства Судзуки Норикадзу запрос на экстренную поддержку. Министерство заявило, что в течение недели представит план ответных мер, а префектура Хиросима уже объявила о создании системы субсидирования процентов по экстренным хозяйственным кредитам объёмом около 3 млрд иен и выделила на это бюджет в 412 млн иен, чтобы помочь отрасли преодолеть финансовые трудности.

Дальнейшее развитие японской устричной отрасли будет зависеть от улучшения экологических условий, масштабов государственной поддержки и скорости восстановления экосистемы Внутреннего Японского моря. Как центр национального снабжения устрицами, Хиросима своим полным восстановлением определит, сможет ли Япония сохранить стабильность внутреннего рынка и продолжить реализацию недавно расширенной экспортной стратегии.