Импорт солёной трески в Италию составил всего 400 тонн — компания с вековой историей переходит на минтай
В связи с изменением правил WeChat рекомендуем добавить официальный аккаунт 冻品攻略 в избранное (звёздочка) или нажать «Нравится» или «Смотрю» под статьёй, чтобы ежедневно получать интересные материалы от 冻品攻略
[
➡️Аналитический отчёт об импорте и экспорте минтая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт об импорте и экспорте кальмаров и каракатиц за 2026 год
➡️Аналитический отчёт об импорте и экспорте гребешка Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт об импорте и экспорте тунца Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт об экспорте продукции из тилапии Китая за 2026 год
➡️Аналитический отчёт об импорте и экспорте белой креветки Китая за 2026 год
Квота на атлантическую треску в Баренцевом море снизилась до исторического минимума, и традиционный европейский рынок солёной трески сталкивается с двойным давлением — нехваткой сырья и сокращением потребления. Итальянский переработчик Baccala Monti ожидает, что высокие цены могут постепенно вытеснить солёно-сушёную атлантическую треску из домашнего потребления в стране. Чтобы сохранить производство, компания уже увеличила использование альтернативного сырья, такого как минтай, и начала использовать филе минтая, произведённое на китайских заводах, для изготовления солёной продукции.
Baccala Monti — предприятие, входящее в норвежскую группу Jangaard Export, со штаб-квартирой в регионе Абруццо, Италия. Коммерческий директор компании Паоло Монти сообщил, что в 2025 году импорт солёно-сушёной атлантической трески в Италию составил лишь около 400 тонн, тогда как в начале 1990-х годов, когда компанией управлял его отец, одно предприятие ежегодно закупало 3 000 тонн.
Столь значительное сокращение импорта сформировалось не за один год. После пандемии COVID-19 квота на атлантическую треску в Баренцевом море сокращается год за годом, доступного европейскому рынку норвежского солёного сырья из атлантической трески становится всё меньше, а закупочные цены растут из года в год. Италия и Португалия обладают более чем вековой традицией потребления солёной трески, но высокие цены подрывают базу домашнего потребления этой продукции.
Ранее ЕС также обсуждал постепенное ограничение импорта российской атлантической трески в рамках 21-го пакета санкций против России, однако по состоянию на середину июля вероятность утверждения соответствующих мер снизилась. Послы стран — членов ЕС, как ожидается, вновь соберутся 22–23 июля, когда санкционный пакет может быть дополнительно уточнён. Россия является важным мировым поставщиком атлантической трески, и любые новые импортные ограничения повлияют на европейский рынок сырья.
После роста цен на сырьё Baccala Monti начала корректировать规格 продукции. Традиционная солёно-сушёная атлантическая треска обычно продаётся целой тушкой или крупными кусками, и потребителям после покупки приходится длительное время вымачивать её дома для удаления соли. Теперь розничные сети и потребители всё больше предпочитают продукцию фиксированного веса, поэтому компания переоборудовала больше производственных линий под упаковку стандартного веса, чтобы снизить цену за единицу товара и адаптироваться к продажам в супермаркетах.
Монти отметил, что рыночная ситуация в 2026 году особенно сложна: в 2025 году компания уже пришла к выводу, что поставки и цены на атлантическую треску столкнутся с ещё большим давлением, и затем заранее закупила сырьё. Заблаговременные закупки увеличили замороженные оборотные средства и расходы на банковские проценты, но компания считает, что проценты по кредитам всё ещё ниже последующего роста цен на атлантическую треску.
Опираясь на заблаговременно закупленные запасы, Baccala Monti в настоящее время уже обеспечила себя сырьём из атлантической трески до конца 2026 года. Если бы компания закупала сырьё в этом году по текущим ценам, ей было бы трудно полностью переложить возросшие затраты на итальянских потребителей.
Итальянские семьи традиционно, купив солёно-сушёную атлантическую треску, вымачивают её и удаляют соль самостоятельно. Монти считает, что этот способ потребления может сократиться раньше, чем потребление замороженной атлантической трески. Розничная цена солёно-сушёной атлантической трески уже достигла уровня, неприемлемого для многих семей; мясо и другие виды рыбы заметно дешевле атлантической трески. Потребителям приходится не только платить больше, но и тратить время и энергию на вымачивание — удобство и ценовая конкурентоспособность традиционного продукта снижаются.
Несмотря на напряжённость с поставками атлантической трески, Baccala Monti ожидает, что в 2026 году всё же сможет выйти в прибыль, а годовой объём продаж морепродуктов составит около 3 100 тонн. Помимо заблаговременного закрепления запасов атлантической трески, основной способ поддержания объёмов продаж для компании — расширение использования альтернативных видов рыбы.
После быстрого роста цен на атлантическую треску Baccala Monti включила минтай (Theragra chalcogramma) в линейку солёной продукции. Компания закупает филе минтая на заводе группы в Китае для переработки и продажи на итальянском рынке.
Минтай обычно мельче атлантической трески и не подходит для полного копирования традиционной формы продукта из целой рыбы. Baccala Monti выбирает закупку филе без костей — форма и размеры продукта более однородны, что лучше подходит для упаковки фиксированного веса. Монти считает, что качество переработанного минтая выше, чем у некоторых других продуктов из тресковых, а закупочная цена близка к цене длиннохвостого макруруса, а в некоторых случаях даже ниже.
Компания начала продавать солёный минтай в 2025 году, и результаты первого года на рынке оказались не выдающимися. Понимание итальянскими потребителями bacalao по-прежнему тесно связано с атлантической треской, и заменителям требуется длительный процесс принятия рынком. Baccala Monti ожидает, что по мере сохранения высоких цен на атлантическую треску продажи продукции из минтая в 2026 году могут превысить уровень предыдущего года.
Обессоленный длиннохвостый макрурус уже доказал, что дорогая атлантическая треска способна стимулировать продажи заменителей. При выходе на рынок этот продукт рос медленно, однако в 2025 году его продажи увеличились на 300%. Цена длиннохвостого макруруса также растёт, но остаётся заметно ниже, чем у атлантической трески, и компания решила продолжать увеличивать закупки.
Сырьё из белой рыбы Baccala Monti поступает не только изнутри группы. Компания также закупает сырьё в Исландии и на Фарерских островах и пробует использовать новозеландский длиннохвостый макрурус. Для производителей число видов рыбы, пригодных для соления и обессоливания, растёт; для итальянских потребителей изменить давно сложившиеся пищевые привычки непросто.
Длиннохвостый макрурус и налим нельзя напрямую продавать под традиционным названием bacalao из атлантической трески, к тому же их узнаваемость в Италии довольно низкая. Если потребитель просто хочет купить обычную рыбу, он может выбрать замороженную или свежую продукцию, не требующую вымачивания. Альтернативные виды рыбы сохраняют способ соления, но не могут полностью воспроизвести название и потребительскую культуру традиционной атлантической трески, поэтому продвижение на рынке сложнее, чем простое снижение цены.
В последние годы Baccala Monti расширила бизнес обессоленной атлантической трески и розничной продукции: выручка компании выросла с примерно 15 млн евро до пандемии COVID-19 до 37 млн евро в 2025 году. Компания заявляет, что в настоящее время стала крупнейшим в Италии предприятием по обессоленной атлантической треске и начала экспортировать соответствующую продукцию на зарубежные рынки.
Нехватка сырья из атлантической трески не остановила инвестиции компании. Baccala Monti планирует продолжить расширение перерабатывающего завода, надеясь сохранить производственные мощности при изменении условий поставок. Компания также продвигает культурный проект в горном городке Sant’Omero в регионе Абруццо, недалеко от побережья Адриатического моря.
Baccala Monti уже выкупила недвижимость, которую её семья использовала при основании предприятия в 1903 году, и планирует совместно с итальянской некоммерческой организацией «Слоу Фуд» превратить её в ресторан и музей солёной трески. Проект будет демонстрировать методы вымачивания солёно-сушёной атлантической трески, историю переработки и различные блюда. Монти говорит, что пятое поколение семьи, возможно, уже не сможет продолжать продавать традиционную солёно-сушёную атлантическую треску, но он надеется хотя бы сохранить пищевую культуру этого продукта, насчитывающую в Италии более ста лет.
[
Комментарии(0)
Комментариев пока нет. Оставьте первый.