日本すり身の供給圧力が高まる、企業は最大30%の値上げ
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➡️水産製品百科
6月初旬、日本のすり身業界は異例の警告を発した。冷凍すり身の供給逼迫、包装資材の値上がり、中東情勢に起因する物流・燃料の混乱が、すり身製品企業の生産圧力を押し上げている。日本かまぼこ協会と全国かまぼこすり身加工協同組合連合会は6月1日、緊急声明を発表し、供給条件が改善しなければ、業界は供給制限、出荷停止、製品規格の調整に直面する可能性があると述べた。
日本のすり身製品は長年、冷凍すり身を中核原料としており、主にかまぼこ、ちくわ、カニカマ、魚肉ソーセージなどの製品に使用されている。両業界団体によると、米国産スケトウダラ（Alaska pollock）のAシーズンのすり身生産量が減少し、ロシアの生産者がよりフィレ生産へシフトしているため、冷凍すり身の入手可能量が逼迫している。白身魚価格が高値で推移し、フィレやH&G製品の需要増加も、日本のすり身加工企業が調達できる原料の余地を圧縮している。
原料に加え、包装資材もコスト圧力を強めている。業界団体によると、OPPフィルムやCPPフィルムなどの包装資材の供給が逼迫し、原料不足と物流の滞りが調達コストを押し上げている。中東関連のリスクにより、インドや東南アジア一部地域の漁船の燃料供給が影響を受け、出漁活動が妨げられ、企業の今後の原料供給に対する懸念が深まっている。
日本農林水産省は同日、業界団体に文書を発出し、食品企業に対し契約や価格交渉において原料、包装、エネルギーコストの上昇を合理的に反映するよう求めた。同省は、コストがサプライチェーン全体で転嫁できなければ、日本の食品供給体系の安定性が影響を受ける可能性があると警告した。日本の「食品システム法」も、コストが著しく上昇した場合、取引双方が誠実に価格協議を行うことを求めている。
すり身製品は日本の消費市場において特別な地位を占めている。家庭の食卓以外にも、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、学校給食、外食チャネルで長年にわたり使用されている。業界団体によると、すり身製品は比較的低価格でタンパク質含有量が高く、日本の人口構造の変化や食習慣の調整の中で安定した需要を維持している。ひとたび冷凍すり身の供給が制限されれば、その影響は加工工場にとどまらず、小売、流通、消費者にも波及する。
6月2日、日本の水産大手Nissuiは、9月1日から家庭用および業務用の多品目の出荷価格を引き上げると発表した。同社は、原料、人件費、包装、物流コストが上昇を続け、内部のコスト削減では現在の価格を維持することが困難になったと述べた。今回の価格改定は、家庭用冷凍食品、家庭用加工食品、業務用冷凍食品、すり身製品に及ぶ。
Nissuiは、一部の家庭用冷凍食品（一部の調理済み食品や冷凍野菜を含む）の出荷価格を2%から17%引き上げるとした。すべての家庭用すり身製品（ちくわ、カニカマ、魚肉ソーセージ、袋詰め製品、その他のすり身類製品を含む）の出荷価格は約5%から17%引き上げる。一部の業務用冷凍食品の価格涨幅は2%から30%となる。
同社によると、関連する家庭用製品は日本のオープン価格制度を採用しており、最終小売価格は小売業者が決定する。一部製品は価格改定と同時に規格を調整し、個別製品の実際の涨幅は公表された範囲を超える可能性がある。日本のすり身業界が現在直面しているのは、単一の原料値上がりではなく、冷凍すり身、包装資材、エネルギー、人件費、物流コストの積み重なる上昇であり、9月以降の末端価格の調整はまずNissuiなどの大手企業の製品体系に現れるだろう。
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