VkusVill de Rusia lanza onigiri de cebada: relleno de bacalao, surimi y camarón, 110 gramos a 220 rublos
La cadena minorista rusa VkusVill lanzó en sus tiendas y en su plataforma de comercio electrónico un onigiri de mariscos que sustituye el arroz por cebada cocida en caldo de verduras, con un relleno compuesto por bacalao del Atlántico horneado, pasta de surimi y camarón patiblanco salteado, con un peso unitario de 110 gramos y un precio final de venta de 220 rublos. El desarrollo del proceso fue realizado por un equipo de jóvenes investigadores bajo la dirección del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Kaliningrado.
Moscú — La cadena minorista rusa VkusVill ha lanzado oficialmente en sus tiendas físicas y en su plataforma de comercio electrónico un innovador onigiri cuya base principal es la cebada (Hordeum vulgare), acompañada de un relleno de productos acuáticos, rompiendo el concepto de receta del onigiri japonés tradicional, que depende por completo del arroz glutinoso.
El desarrollo del proceso de este producto fue realizado por A. Bogdanov y A. Bagdasaryan, miembros del equipo de jóvenes investigadores bajo la dirección del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Kaliningrado (KGTU), con la supervisión académica de Inna Titova, directora de dicho departamento. El proyecto fue seleccionado a través del programa de evaluación de innovación alimentaria establecido por VkusVill, cuyo objetivo es llevar directamente a escala comercial los resultados de investigación de jóvenes investigadores. La Universidad Técnica Estatal de Kaliningrado es una institución dependiente de la Agencia Federal de Pesca de la Federación de Rusia.
Formulación e indicadores de procesamiento
La diferencia central del proceso radica en que los granos de cebada cocidos en caldo de verduras sustituyen por completo la base de carbohidratos tradicional, y durante la cocción se añaden cúrcuma y nuez moscada para equilibrar el perfil aromático y aportar la estructura viscoelástica granular necesaria para el moldeado.
El relleno proteico se compone de tres partes: lomo limpio de bacalao del Atlántico (Gadus morhua) horneado, pasta de surimi refinada y camarón patiblanco (Litopenaeus vannamei) salteado. La base aglutinante emulsionada emplea queso crema y una salsa emulsionada con sabor a mayonesa, diseñada para mantener la estabilidad del relleno en condiciones de venta refrigerada. El exterior es una lámina de alga nori deshidratada de Pyropia spp. (Pyropia spp.), con la forma triangular característica de esta categoría.
En cuanto a especificaciones, el peso neto por unidad es de 110 gramos y el precio de venta final al público es de 220 rublos (2,66 dólares).
Datos de ventas de la categoría de onigiri y de snacks acuáticos listos para consumir
El lanzamiento de este nuevo producto responde a un cambio en el consumo en Rusia, donde la demanda de sustitutos de productos acuáticos listos para consumir va en aumento. Las estadísticas del sector muestran que el mercado ruso de onigiri alcanzó al cierre del ejercicio 2025 una facturación estimada de unos 18.000 millones de rublos (217,39 millones de dólares), con un crecimiento interanual del 30%; los modelos de previsión comercial proyectan una expansión hasta 26.000 millones de rublos (314 millones de dólares) para 2030.
En plataformas de compra rápida de comestibles como Samokat, los productos con relleno de productos acuáticos registraron en 2026 los mayores crecimientos de ventas minoristas: los sustitutos de atún y carne de cangrejo crecieron un 185% interanual, el camarón con salsa tom yum un 163%, el salmón un 42%, y las huevas de pescado y los productos emulsionados de marisco un 37%.
El desempeño comercial de este nuevo artículo durante su primer ciclo de rotación minorista será monitoreado para evaluar si se extiende a la red de supermercados de nivel federal.