Japón en alerta por la escasez de materia prima para surimi: el sector de productos de surimi recurre al surimi de panga como sustituto del abadejo de Alaska
La dificultad de adquisición de materia prima para surimi en Japón, sumada a los precios históricamente altos, llevó a la Asociación Japonesa de Kamaboko a emitir una declaración de crisis el 15 de octubre; según Nikkei Suisan Keizai, el surimi de panga (Pangasius bocourti) procedente de la acuicultura de agua dulce en Asia se está considerando como materia prima potencial para sustituir al abadejo de Alaska en la elaboración de kamaboko, chikuwa y otros productos de surimi.
Según informa Nikkei Suisan Keizai, el sector japonés de productos de surimi está poniendo la mira en el surimi de panga (Pangasius bocourti), considerando su uso como sustituto del abadejo de Alaska en la producción de kamaboko, chikuwa y otros productos de surimi. El surimi de panga se obtiene de un pescado de agua dulce cultivado principalmente en Asia.
El reporte señala que la materia prima que antes dominaba el mercado estadounidense de surimi hoy resulta difícil de adquirir, lo que ha impulsado a Japón a buscar nuevas fuentes de materia prima.
Este movimiento coincide con la declaración de crisis emitida el 15 de octubre por la Asociación Japonesa de Kamaboko. En dicha declaración, la asociación advierte que los precios del surimi se encuentran en máximos históricos y que el suministro también está restringido.
El reporte indica que el surimi de panga ofrece la posibilidad de diversificar proveedores y reducir costos, pero su adopción generalizada dependerá de la textura, las propiedades de gelificación, la calidad y la aceptación comercial.
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