¡Perú corta el suministro y comienza el secado nacional, las ventas de las "orejitas" de calamar se disparan!

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Recientemente, las ventas de "orejitas" (aletas) de calamar en el mercado nacional se han disparado. La velocidad de salida supera con creces las expectativas. Y en un contexto de debilidad general del mercado del calamar, ¿por qué las orejitas se han convertido precisamente en un "producto codiciado"? Los expertos del sector señalan que detrás de esto confluyen tres factores: el suministro peruano, el procesamiento nacional y la demanda estacional.

I. Perú corta el suministro, el calamar de pequeño tamaño entra en alerta

Primero hay que mirar al origen: Perú. Como una de las mayores zonas productoras de calamar del mundo, Perú ha alcanzado este año un récord histórico de producción total, pero el calamar de pequeño tamaño prácticamente ha desaparecido. Los pescadores se concentran en la captura de calamar gigante (Dosidicus gigas) de tamaño medio y grande, lo que ha convertido la materia prima de las "orejitas" en un producto escaso.

Por ello, las aletas importadas que hay actualmente en el mercado dependen casi por completo de las existencias, en una situación de "juego de suma cero sobre el stock". "Lo que se importó es lo que hay de aletas importadas en el país; cada venta reduce el disponible", afirman sin rodeos los expertos del sector. Bajo este modelo de venta limitada, el desequilibrio entre oferta y demanda a corto plazo ha impulsado la subida de precios.

II. Escasez estructural: aumentan los tubos de calamar con aletas y disminuyen los productos puramente troceados

En segundo lugar, la estructura de las importaciones en el mercado nacional también ha cambiado este año. Frente a la gran cantidad de aletas troceadas importadas en años anteriores, este año las importaciones se han centrado principalmente en tubos de calamar con aletas y ejemplares enteros eviscerados. Dado que este tipo de productos ya quedan definidos en la fase de procesamiento local en Perú, la proporción de troceado disminuye, lo que ha reducido drásticamente las partidas importadas que pueden entrar directamente en el mercado de orejitas en el país.

En otras palabras, "hay más producto terminado y menos aletas", lo que ha tensado aún más la cadena de suministro de aletas de calamar.

III. Arrancan las plantas de secado, la demanda aguas abajo se recupera

Al mismo tiempo, las plantas de secado de Shidao (Shandong) y otras localidades ya operan a plena capacidad, y la región de Zhoushan también ha puesto en marcha progresivamente el procesamiento de secado. El arranque concentrado de las fábricas de secado y de las plantas de procesamiento de aletas indica que la demanda aguas abajo está repuntando.

Según fuentes del sector, esta oleada de demanda concentrada ha hecho que las limitadas aletas importadas fluyan rápidamente hacia la fase de procesamiento, creando una situación de "demanda superior a la oferta", lo que naturalmente ha empujado los precios al alza.

IV. La ventaja de calidad de las aletas importadas se destaca, la relación calidad-precio supera a la producción nacional

Además de la relación oferta-demanda, las características del producto también son clave. En comparación con las aletas de producción nacional, las importadas presentan mayor frescura, calibres uniformes y pesos más homogéneos, con menores mermas de procesamiento, lo que las hace aptas para la producción a escala.

Aunque las aletas importadas tienen un precio ligeramente superior, su relación calidad-precio global es mejor. Especialmente en los pedidos de exportación con altos requisitos de frescura, las aletas importadas son más apreciadas. Los analistas del sector consideran que esta ventaja de calidad hace que las aletas importadas sean más competitivas en momentos de escasez de mercado, y también ha acelerado esta oleada de ventas. (Artículo elaborado a partir de Xiaodou Mai Youyu).

El 31 de octubre se celebrará en Qingdao el Foro Cumbre de la Industria Internacional del Calamar (Qingdao) 2025.

Solo quedan unas pocas plazas, por orden de llegada.

📍 Fecha: 31 de octubre de 2025 📍 Lugar: Qingdao, China

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✳ Temas propuestos del foro (I)

Del primer puesto en capturas al poder de fijación de precios global

¿Cómo puede el calamar chino dominar las reglas del juego en un mercado global en transformación?

• Análisis de la cuota y tendencias de China en la captura, procesamiento y exportación mundial de calamar
• ¿En qué eslabones se concentra actualmente el poder de negociación de precios?
• Cambios en el papel global de los puertos chinos de Zhoushan, Qingdao, Fuzhou y otros
• ¿Cómo puede China mejorar la capacidad de fijación de precios de la cadena industrial y la producción coordinada de estándares?

✳ Tema propuesto del foro (II)

Fluctuación de recursos y giro comercial

¿Cómo pueden las empresas chinas reestructurar la cadena de suministro global de calamar?

• Rutas de transmisión al mercado chino de los cambios en cuotas y vedas en las principales zonas productoras como el Pacífico Sudeste (calamar peruano) y el Atlántico Sudoccidental (calamar argentino)
• ¿Cómo hacer frente a las fluctuaciones de importación provocadas por el "desajuste de ciclos" y los "retrasos en las entregas"?
• Recopilación de las últimas políticas de las principales zonas productoras en 2025 y su impacto en el equilibrio internacional de oferta y demanda
• ¿Cómo eligen las empresas importadoras chinas a sus socios? ¿Es necesario ajustar la estrategia de suministro a medio y largo plazo?
• Nuevos cambios en la liquidación del comercio internacional, el riesgo de crédito y los costes logísticos

✳ Temas propuestos del foro (III)

Existencias nacionales, consumo y pugna en las compras

¿Por qué en el mercado chino "cuanto más se compra, más prudencia hay"?

• ¿Qué está ocurriendo con el mecanismo de transmisión de precios entre los eslabones superior, medio e inferior?
• Tendencias de la demanda de materia prima de calamar en los canales de restauración, platos preparados y snacks
• Cómo cerrar el circuito de datos "consumo—procesamiento—captura"
• ¿Necesita el mercado chino un ajuste estructural de su "dependencia del producto entero"?

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👥 Este foro reunirá a empresas pesqueras de calamar, importadores, empresas procesadoras, distribuidores, investigadores de políticas y representantes de la cadena de valor global del calamar, centrado en la prospectiva de información y la interpretación de tendencias.