La investigación GoldFish de la Comisión Europea concluye que existe fraude en el glaseado y el etiquetado del peso neto de los productos de pescado congelado

Bruselas — Una investigación coordinada por la Comisión Europea revela que el etiquetado de los productos de pescado congelado a menudo no cumple la normativa. Los resultados preliminares, divulgados el 12 de noviembre de 2026, indican que la normativa sobre la adición de agua (inyección de agua) con frecuencia no se respeta, y la investigación también detectó desviaciones en el peso neto; en cambio, el cumplimiento en materia de aditivos fue en general bueno.

La investigación, denominada GoldFish y coordinada por la Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria (DG SANTE) de la Comisión Europea, se centra en la adición de agua y en la correspondencia entre el peso neto obligatorio indicado en el envase y el contenido real. Los objetos de análisis fueron el pangasius, el bacalao y el camarón patiblanco (Litopenaeus vannamei) congelados, y los parámetros examinados incluyeron el peso neto, la proporción de agua y proteína, el etiquetado y el uso de aditivos.

El peso neto debe figurar obligatoriamente en el envase de los productos congelados. A partir del proyecto GoldFish, la DG SANTE concluye que existen prácticas fraudulentas en los productos pesqueros congelados en lo relativo a la adición de agua, el glaseado y el peso neto. Una de las causas es la falta de procedimientos operativos estándar, lo que hace que actualmente los resultados de medición no sean coherentes entre los distintos laboratorios. Por ejemplo, es necesario establecer procedimientos estándar para eliminar la capa de glaseado y determinar el peso neto.

La Comisión Europea sigue evaluando los resultados de la investigación y ya ha mantenido conversaciones con la Seafood Importeurs & Processors Alliance (Alianza de Importadores y Procesadores de Productos del Mar), en la que está representada la Visfederatie (Federación Pesquera neerlandesa). La fecha de publicación del informe final de GoldFish aún no se ha determinado; se prevé para 2027.

Las causas del fraude radican principalmente en la falta de claridad sobre la proporción de agua y proteína en los productos de pescado y en los crustáceos. El pescado sin procesar está compuesto en promedio por un 80 % de agua y un 20 % de proteína, y esta proporción es una referencia importante para medir posteriormente la cantidad de agua añadida. Durante la reunión se discutieron los resultados de la investigación sobre la proporción de agua y proteína en el camarón patiblanco (Litopenaeus vannamei), proporción que puede variar considerablemente según el método de procesamiento y el tamaño del camarón.

Mike Turenhout, director de la Visfederatie, señaló que la federación es crítica con la idea de preestablecer proporciones estándar de proteína y agua en los productos del mar. «Estos valores pueden variar enormemente entre especies y dentro de una misma especie, por ejemplo, en función de la temporada, la forma de producción o la región. Deseamos primero una consulta adecuada a nivel nacional y europeo».

La Visfederatie recomienda a las empresas evaluar oportunamente sus propios controles en materia de peso neto, etiquetado y proporción de agua y proteína, y señala que es necesario documentar adecuadamente el método analítico empleado, la información de los proveedores y los resultados de cada lote de producción. La federación prevé que en los próximos años las empresas puedan recibir una mayor atención de los organismos reguladores (como la NVWA, la Autoridad Neerlandesa de Seguridad Alimentaria y del Consumidor) y de los compradores en relación con estos temas.