El «oro del mar»: el bacalao del Atlántico se impone y desbanca al salmón como la especie más cara de Noruega por primera vez en 30 años
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El «oro del mar»: el bacalao del Atlántico se impone y desbanca al salmón como la especie más cara de Noruega por primera vez en 30 años
Por primera vez en treinta años, el «rey» del sector pesquero noruego cambia de dueño. El bacalao del Atlántico (真鳕), considerado durante mucho tiempo la «referencia de precio del pescado blanco», no solo ha superado al salmón, sino incluso al crudo: se ha convertido en el producto marino más caro de las exportaciones noruegas en la actualidad.
Esta revolución de precios, impulsada por los recortes de cuota, la contracción de la oferta mundial y la geopolítica, está reconfigurando el panorama mundial del sector del pescado blanco.
Precio del bacalao sin precedentes: supera los 100 coronas noruegas por kilo
Según los últimos datos del Consejo Noruego de Productos del Mar (Norwegian Seafood Council, NSC), el precio medio de exportación del bacalao del Atlántico congelado ha superado las 100 coronas noruegas por kilo (unos 10 dólares/8,85 euros), un máximo histórico. Esto significa que el bacalao del Atlántico supera ahora en precio, de forma global, al salmón, que durante la última década ha sido casi sinónimo de la pesca noruega.
Los datos muestran:
- Precio de exportación del filete de bacalao del Atlántico fresco: 175 coronas noruegas por kilo (unos 17,5 dólares), frente a 140 coronas en el caso del salmón;
- Filete de bacalao del Atlántico congelado: 147 coronas, frente a 134 coronas del salmón;
- Bacalao del Atlántico entero congelado: 103 coronas, mientras que el salmón solo alcanza las 70 coronas.
Dicho de otro modo, un barril de crudo (unos 63 dólares) vale hoy lo mismo que 4,5 kilos de bacalao del Atlántico congelado. «La posición de mercado del bacalao del Atlántico ya no es solo una historia del sector pesquero, sino un símbolo de la reestructuración del sistema de precios de la energía y los alimentos», comentó con admiración un exportador noruego.
El giro de los precios: fin del mito del salmón, el bacalao llega a la cima
En 2016, los medios de todo el mundo se hicieron eco de que «el precio del salmón superaba al del crudo»; ahora vuelven a aparecer titulares similares, solo que el protagonista es el bacalao del Atlántico.
En los últimos años, la atención mundial hacia el salmón hizo que el sector del pescado blanco pareciera silencioso, pero en 2025 el bacalao del Atlántico ha pasado a ser el centro de atención: menos cuotas, existencias ajustadas y una demanda vigorosa; la combinación de múltiples factores ha disparado su precio.
Sin embargo, esta «revolución de precios» no es del todo positiva para la cadena de valor. El recorte de cuotas implica una menor captura, escasez de materia prima en las plantas procesadoras y un margen de beneficio comprimido para los exportadores. Los profesionales del sector esperan en general que 2026 sea un «año de difícil situación por los altos precios» para pescadores, procesadores y consumidores por igual.
El consumo mundial: el bacalao del Atlántico se está convirtiendo en un «artículo de lujo»
En los supermercados de alta gama del sur de Noruega, el precio del filete de bacalao del Atlántico de calidad ya supera las 800 coronas noruegas por kilo (unos 90 dólares).
En el Reino Unido, cada vez más establecimientos de fish and chips empiezan a sustituir el bacalao del Atlántico por el eglefino (黑线鳕); los chefs de restaurantes franceses se quejan de que «los clientes empiezan a considerar el bacalao demasiado caro»; y en los mercados del sur de Europa, la presión inflacionaria también está reduciendo la proporción de compras de bacalao.
«El bacalao está pasando de ser un alimento básico de la mesa a un ingrediente de lujo», señala el analista pesquero noruego Eivind Hestvik Braekkan.
Al mismo tiempo, el mercado de sustitutos se está calentando. Los precios del eglefino (haddock) y del carbonero (saithe) siguen subiendo, y el precio del eglefino congelado ya ha superado las 70 coronas noruegas por kilo, un máximo histórico.
Negociación entre Noruega y Rusia: la disputa por las cuotas determinará la evolución de los precios
La semana pasada, Noruega y Rusia iniciaron negociaciones sobre la cuota de bacalao del Atlántico del mar de Barents para 2026. Los científicos recomiendan reducir el volumen total de capturas a 269.440 toneladas, el nivel más bajo desde 2003. Si ambas partes siguen esta recomendación, el precio del bacalao del Atlántico podría seguir subiendo.
Geir Huse, responsable del Instituto de Investigación Marina de Noruega, advierte: «Si no se reducen las cuotas, la recuperación del recurso del bacalao se verá gravemente amenazada».
En los últimos años, el aumento del precio del bacalao del Atlántico ha superado con creces la proporción de recorte de cuotas. El desequilibrio entre oferta y demanda ha golpeado al sector tradicional del bacalao seco (clipfish): el alto precio de la materia prima dispara el riesgo de procesos como el secado al aire y el salado, y muchas pequeñas plantas procesadoras de pueblos pesqueros han tenido que cesar la producción.
«Ya no sabemos si el bacalao seco podrá venderse con beneficio», admite el propietario de una fábrica de bacalao seco del norte de Noruega.
La prohibición estadounidense a Rusia acelera la «prima noruega»
La incertidumbre geopolítica también ha contribuido. Desde 2024, Estados Unidos prohíbe por completo la importación de cualquier producto de bacalao del Atlántico ruso procesado en terceros países, lo que ha obligado al mercado norteamericano a recurrir al suministro noruego.
La diferencia de precios entre Noruega y Rusia se ha ampliado aún más, y esta tendencia ya se ha extendido a otras categorías de pescado blanco como el eglefino y el carbonero.
Los analistas consideran que mientras las exportaciones rusas sigan limitadas, la inflación europea se mantenga alta y las cuotas del mar de Barents se restrinjan, el alto precio del bacalao del Atlántico se mantendrá a largo plazo.
El auge del «bacalao del Atlántico de cultivo»: de complemento a protagonista
En un contexto de escasez de recursos naturales, el bacalao del Atlántico de cultivo está cobrando auge rápidamente.
Los datos de noviembre muestran que Noruega exportó 1.686 toneladas de bacalao del Atlántico de cultivo fresco, por un valor de 125 millones de coronas noruegas, superando ya las exportaciones de bacalao del Atlántico salvaje del mismo periodo (1.477 toneladas, por valor de 121 millones de coronas).
Esto significa que, por primera vez, el bacalao de cultivo supera al salvaje tanto en volumen como en valor de exportación.
Si la tendencia continúa, en 2026 el «bacalao de cultivo» noruego podría convertirse oficialmente en un pilar de exportación a la par del salmón.
Braekkan señala: «El recorte de cuotas y el mercado de altos precios han creado una ventana de oportunidad sin precedentes para el sector del cultivo; es la mayor oportunidad estructural de los próximos cinco años».
De la era del salmón a la era del bacalao
En 2025, el sector pesquero noruego ha sido testigo de un «cambio de corona». El bacalao del Atlántico ha alcanzado la cima con un precio máximo histórico, redefiniendo el valor del «oro del Ártico».
Sin embargo, en un contexto marcado por la volatilidad de la economía mundial, la tensión de las cadenas de suministro y la presión sobre los recursos, esta victoria también está llena de incertidumbres. En el futuro, que el precio del bacalao se mantenga en niveles altos y que el mercado pueda absorber los altos costes determinará si la «era del bacalao» es un fenómeno pasajero o un nuevo capítulo en la historia del sector pesquero noruego.
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