Mercado mundial del atún a finales de octubre de 2026: precios firmes del congelado en el sudeste asiático, piscifactorías del Mediterráneo a plena capacidad abastecen la campaña de fin de año en Japón

Durante la última semana de octubre y principios de noviembre de 2026, el mercado mundial del atún entra en una fase intensiva de logística y acumulación de existencias. En el segmento de materia prima para conservas, tras el fuerte aumento de precios previo impulsado por el descenso de las tasas de captura en el Pacífico occidental y central (WCPO), los precios del inventario congelado en los principales centros de procesamiento del sudeste asiático muestran una firme resistencia a la baja. En el segmento de alto valor para consumo en fresco y sashimi, las instalaciones de acuicultura del Mediterráneo, Australia y México están acelerando los calendarios de cosecha y sacrificio selectivo para abastecer la temporada de ventas de fin de año en Japón. En el ámbito regulatorio, las organizaciones regionales de ordenación pesquera (OROP) están ultimando la agenda técnica de sus reuniones plenarias anuales, con especial atención a la 25.ª reunión extraordinaria de ICCAT celebrada este mes en Vilamoura, Portugal.

Atún rojo

Atún rojo del Atlántico y Mediterráneo (Thunnus thynnus): las operaciones de acuicultura en Malta, España (Cartagena y La Manga del Mar Menor), Túnez y Turquía se encuentran a plena capacidad de cosecha y procesamiento, con preparación de envíos congelados en buques procesadores equipados con bodegas ultrabajas de -60 °C, al tiempo que se organizan cargamentos frescos por vía aérea. En los mercados mayoristas europeos, los lomos recortados de grado sashimi se mantienen estables entre 26,50 euros por kilogramo (28,88 dólares por kilogramo) y 34,50 euros por kilogramo (37,60 dólares por kilogramo). Los contratos a plazo refrigerados para operadores comerciales japoneses, en grado eviscerado y descabezado (GG), se sitúan entre 3500 yenes por kilogramo (22,70 dólares por kilogramo) y 4850 yenes por kilogramo (31,45 dólares por kilogramo).

Atún rojo del Pacífico (Thunnus orientalis): las concesiones de acuicultura de Baja California, México, reportan desembarques normales de capturas con red de cerco, completando el límite anual de captura directa de 2026 de 1285 toneladas métricas establecido en el marco regulatorio de la IATTC. El producto se dirige principalmente a los canales de distribución de alta gama de restauración en California, Estados Unidos, complementado con cargamentos aéreos consolidados enviados a Tokio.

Atún rojo del sur (Thunnus maccoyii): en Port Lincoln, Australia del Sur, los operadores están completando la venta del inventario de jaulas de engorde en frío, dentro de la captura total permisible global de la CCSBT (fijada en 20647 toneladas métricas para este ciclo). Los precios mayoristas japoneses oscilan, según el grado de marmoleo de grasa (otoro y chutoro), entre 2600 yenes por kilogramo (16,85 dólares por kilogramo) y 4500 yenes por kilogramo (29,18 dólares por kilogramo).

Atún aleta amarilla (Thunnus albacares)

Los desembarques de palangre en el océano Índico y el Pacífico central son moderados. En General Santos, Filipinas, y en Indonesia (Bitung y Benoa), el precio en muelle de pescado entero que cumple las especificaciones para lomos de exportación se sitúa entre 5200 y 5600 dólares por tonelada.

La materia prima congelada en salmuera destinada a las líneas de precocción de las conserveras del sudeste asiático mantiene un precio CFR estable en el rango de 2750 a 2880 dólares por tonelada.

Atún patudo (Thunnus obesus)

Los buques palangreros de altura de Taiwán y Corea del Sur reportan capturas moderadas en aguas internacionales. La oferta en las subastas mayoristas asiáticas es ajustada, manteniendo una prima firme respecto al aleta amarilla. En el mercado mayorista japonés, el atún patudo congelado a bordo a -60 °C se sitúa, según talla y condición de la carne, entre 1850 yenes por kilogramo (12,00 dólares por kilogramo) y 3200 yenes por kilogramo (20,75 dólares por kilogramo).

Listado (Katsuwonus pelamis)

El precio de referencia de la materia prima para la industria conservera de Bangkok, Tailandia, con descarga directa de cerco CFR, se mantiene firme entre 2300 y 2350 dólares por tonelada, reflejando la presión al alza acumulada por la reducción del esfuerzo pesquero en el WCPO.

En Manta, Ecuador, los precios en muelle se han estabilizado entre 1900 y 2100 dólares por tonelada, con las plantas procesadoras operando cerca de sus niveles mínimos de inventario de reserva antes de la implementación del segundo período de veda estacional de la IATTC.

Subastas mayoristas y mercados internacionales de pescado

Japón (mercado mayorista central de Toyosu, Tokio)

La subasta diaria estándar de Toyosu (excluyendo la subasta ceremonial excepcional de Año Nuevo) muestra los siguientes rangos de precios mayoristas:

Atún rojo nacional fresco (Thunnus thynnus / T. orientalis): los desembarques costeros (puertos de Aomori/Ōma y entregas nacionales de cerco y palangre) promedian entre 6500 yenes por kilogramo (42,15 dólares por kilogramo) y 16000 yenes por kilogramo (103,75 dólares por kilogramo), con algunos lotes de alto contenido graso superando los 22000 yenes por kilogramo (142,65 dólares por kilogramo).

Atún rojo de acuicultura importado (fresco/refrigerado): el nivel de transacción agregado se sitúa entre 4200 yenes por kilogramo (27,25 dólares por kilogramo) y 6800 yenes por kilogramo (44,10 dólares por kilogramo).

Atún patudo congelado (Thunnus obesus): destinado a distribución de restauración regional y cadenas de supermercados minoristas, se negocia entre 1800 yenes por kilogramo (11,67 dólares por kilogramo) y 3200 yenes por kilogramo (20,75 dólares por kilogramo).

Atún aleta amarilla fresco (Thunnus albacares): el volumen de subasta se mantiene estable entre 1200 yenes por kilogramo (7,78 dólares por kilogramo) y 2100 yenes por kilogramo (13,62 dólares por kilogramo).

Corea del Sur (mercado de productos del mar de Busan) y Taiwán (Kaohsiung)

Busan: continúa la llegada de capturas congeladas de palangre. Los lomos congelados eviscerados y descabezados de aleta amarilla y patudo destinados a reprocesamiento nacional y comercio de exportación mantienen precios de primera venta estables entre 16200 wones por kilogramo (11,85 dólares por kilogramo) y 17000 wones por kilogramo (12,45 dólares por kilogramo).

Kaohsiung: los operadores palangreros de altura de Taiwán mantienen calendarios de descarga ordenados, conservando el inventario ultracongelado a -60 °C para maximizar los ingresos antes del pico de demanda invernal de los comerciantes de Tokio y Osaka.