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Semana 20: el mercado europeo de pescado blanco cambia de tendencia: los tamaños grandes siguen subiendo y los pequeños empiezan a bajar

Fuente: 冻品攻略2026-05-20 08:000 lecturas0 comentarios

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A mediados de mayo, el mercado europeo de pescado blanco ha experimentado cambios estructurales evidentes. En los dos grandes mercados de subastas de Peterhead y Shetland (Escocia), los precios del bacalao del Atlántico (Gadus morhua) y del eglefino (Melanogrammus aeglefinus) ya no suben de forma sincronizada: los productos de gran tamaño siguen al alza, mientras que los de pequeño tamaño muestran signos de relajación, y el centro de gravedad de las transacciones del mercado está cambiando.

El mercado de Peterhead es el que muestra un comportamiento más directo. En la semana 20, las cotizaciones del bacalao descabezado y eviscerado subieron en todas las tallas, con incrementos semanales de entre 0,20 y 0,70 libras/kg, y aumentos interanuales aún más acusados. La subida de precios no responde a un impulso emocional de corto plazo, sino a volúmenes de desembarque persistentemente ajustados. En cambio, el eglefino muestra una evolución divergente: los principales productos de gran tamaño siguen fortaleciéndose, pero algunas tallas superiores a 1 kg cayeron alrededor de 0,90 libras/kg en una semana, lo que indica un aumento de la oferta de estas tallas a corto plazo. Entre los productos de pequeño tamaño, solo algunas tallas aptas para el canal de fish and chips mantienen su precio, mientras que el resto se ve generalmente presionado.

La evolución del mercado de Shetland sigue la misma dirección que Peterhead, pero con fluctuaciones más moderadas. Los precios del bacalao de más de 2,3 kg y de 1,6-2,3 kg siguen subiendo, mientras que la talla de 1-1,6 kg cayó alrededor de 0,60 libras/kg y la de 500 g a 1 kg se mantuvo prácticamente estable. El eglefino mostró un comportamiento más estable en conjunto, con subidas en la mayoría de las tallas, pero retrocesos en los productos de 600-800 g, 200-400 g y menos de 200 g, lo que refleja una demanda claramente más débil para las tallas pequeñas.

Detrás de esta diferenciación por tallas está, en primer lugar, un cambio en la estructura de consumo. La demanda de filetes de gran tamaño en el canal de restauración del Reino Unido se mantiene estable, especialmente la materia prima destinada a la restauración de gama alta y a la transformación para exportación, que exige mayores requisitos de tamaño y rendimiento de fileteado, lo que impulsa la prima de los productos de gran tamaño. El canal tradicional de fish and chips sigue teniendo demanda rígida de eglefino de tamaño pequeño y medio, pero su cobertura es limitada y no puede absorber por completo los recursos de pequeño tamaño del mercado.

La estructura de la oferta también está cambiando. El ritmo de captura de pescado blanco en el Atlántico Norte entra en una fase de ajuste, y en algunas zonas marítimas aumenta la proporción de recursos de gran tamaño, lo que eleva el porcentaje de peces grandes en los mercados de subastas. Al mismo tiempo, la oferta de pescado de pequeño tamaño no ha disminuido de forma significativa, y al no crecer la demanda en paralelo, ejerce presión sobre los precios.

Los datos del mercado islandés amplifican aún más este cambio estructural. En la semana 20, los desembarques de bacalao sin eviscerar alcanzaron 882 toneladas, el nivel más alto de los últimos seis meses, lo que empujó directamente el precio medio por debajo de 600 coronas islandesas/kg, la primera vez que cae por debajo de ese nivel desde noviembre del año pasado. La liberación concentrada de oferta supone un impacto a corto plazo sobre los precios, aunque el nivel sigue siendo alrededor de un 20% superior al del año anterior. En cambio, solo se comercializaron 65 toneladas de bacalao eviscerado, con precios que se mantuvieron por encima de 700 coronas islandesas/kg, lo que muestra que la materia prima de transformación de alta calidad sigue siendo escasa.

El eglefino muestra signos de recuperación en el mercado islandés. Tras la fuerte caída posterior a Pascua, en la semana 20 la mayoría de las tallas rebotaron entre 50 y 100 coronas islandesas/kg. El precio medio sigue por debajo de 400 coronas islandesas/kg, lastrado principalmente por el aumento del peso de las tallas pequeñas. Entre los productos eviscerados, todos registraron subidas excepto la talla principal, lo que refleja una recuperación gradual de la demanda de transformación.

La evolución de los precios en los distintos mercados apunta a una misma conclusión: la actual cotización del pescado blanco ya no consiste en una subida generalizada, sino en una revalorización en torno a la talla, el uso y el valor de transformación. Los recursos de gran tamaño, gracias a un mayor rendimiento de fileteado y a una demanda downstream más estable, siguen fortaleciéndose; los productos de pequeño tamaño, sin una contracción de la oferta, afrontan una presión de precios más directa.

Esta diferencia estructural está afectando al ritmo del comercio. El bacalao y el eglefino de tallas grandes siguen fluyendo hacia la transformación de gama alta y los mercados de exportación, mientras que los productos de pequeño tamaño dependen más del consumo local y de canales de bajo precio para su absorción. A medida que la pesca en el Atlántico Norte entra en una nueva fase, los cambios en la estructura de tallas seguirán influyendo directamente en la evolución posterior de los precios en subasta.